主料：雞蛋500克，
小蔥500克。
輔料：精鹽10克，
味精5克，
水300克。
制法：1、將雞蛋打入碗內，
加少許鹽攪勻；小蔥去根，
擇去外皮，
洗淨，
切成1.5釐米長的小段待用。
2、將水放入鍋內，
開後倒入雞蛋汁不斷攪炒，
待雞蛋成塊,加精鹽、味精，
投入小蔥攪炒幾下即成。
特點：色澤美觀，
味道鮮嫩，
清淡爽口。
製作關鍵：水炒雞蛋必須以春季的小蔥作配料，
不能用大蔥炒。
水炒雞蛋不能放醬油，
不能用油炒。
炒時要用勺不斷攪炒翻動，
防止粘鍋炒糊。
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水炒雞蛋
2008-06-10
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