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1、 把魚清洗乾淨， 要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦， 沿著魚骨剔出魚肉， 用刀順著魚肉的紋路， 斜著把魚片成半公分厚的魚片， 這樣才不會有那麼多刺。 (技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來， 至於魚片， 還是自己回家慢慢片， 因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲)
2. 將魚片放到盤子裡， 用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻， 醃15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法醃制。
3. 大蒜切成蒜米待用， 幹辣椒去籽剪成段， 酸菜、薑也切細待用。
4、燒開一小鍋水， 將豆芽洗淨後，
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5、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱後， 放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排， 轉大火， 翻勻， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量， 繼續翻炒片刻後， 加一些熱水， 同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。 待水開， 保持大火， 一片片將魚片放入， 用筷子撥散， 3~5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一乾淨鍋， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時， 把魚和豆芽全部淹沒為准， 可以目測一下)。 待油熱後， 關火先晾一下。 然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，
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7、辣椒顏色快變時， 立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 只聽到“吱吱”的聲響， 灑上切好的蔥花， 香味迎面而來， 彌漫著整個廚房， 飄進了餐桌， 可以上桌了。
一盆水煮活魚， 鮮紅晶亮的油面上漂著辣椒和一些蔥片， 用勺撈出雪白的魚肉， 翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽。 。 。 流口水了吧！~~
