正宗水煮魚的家常做法一
材料：鯉魚、黃豆芽、雞蛋、澱粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、薑、白酒、油、胡椒粉、鹽。
做法：
1、鯉魚肚子裡的內臟去掉， 魚鱗刮乾淨， 剪去魚鰭並沖洗多次後， 去除腥線。
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。
3、將魚肉片成大小適中的魚片， 魚頭剁兩半， 魚骨剁小塊。
4、在魚片裡加入適量鹽， 打入一個蛋清。
5、加入一勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻， 醃制半個小時左右。
6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃制。
7、蔥切末、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽， 豆瓣醬用刀剁碎備用。
8、豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底。
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9、鍋裡多放些油， 將花椒放入鍋小火炸制， 炸出香味後可以倒出一部分油以備後用。
10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。
11、加入蔥薑、辣椒和八角。
12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒， 翻炒均勻後倒入熱水， 水中加入適量鹽。
13、等水沸騰後轉中火， 將醃好的魚片一片片丟入水中， 魚片一熟就關火， 將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。
14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中， 小火加熱， 油七成熱後關火， 將剩下的辣椒放入油裡， 並迅速澆在盆裡的魚肉上， 水煮魚即成。
正宗水煮魚的家常做法二
材料：草魚1條、黃豆芽適量、蛋清1個、蒜子適量、薑適量、花椒適量、八角適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生粉適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量。
做法：
1、草魚切段魚頭魚尾，
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2、蒜子拍扁切末， 薑切末， 黃豆芽去根洗淨。
3、分別準備好魚片、魚骨， 依次放一勺鹽， 抓勻， 倒入清水洗淨。
4、準備魚片， 放入料酒， 半勺鹽， 胡椒粉， 抓勻。 放入一個雞蛋清， 抓勻， 再放一勺生粉， 抓勻。
5、鍋入油， 倒入黃豆芽， 炒軟， 放少許鹽， 炒熟， 盛入碗中墊底。
6、另起油鍋， 放入花椒八角炸香， 撈出部分花椒八角， 再放入幹辣椒， 炒出辣味， 放少許豆瓣醬， 炒散， 倒入小半鍋開水， 下入魚骨魚頭魚尾， 煮開， 再用筷子夾入魚片， 煮熟， 盛入碗中。
7、把炸過的花椒切碎， 撒在魚肉表面， 再放入薑和蒜末， 鍋入油， 燒熱， 淋在薑蒜上， 即可出鍋。
正宗水煮魚的家常做法三
材料：黑魚片、黃豆芽、蔥、生薑、大蒜、蛋清2/3個、紅薯澱粉適量、八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、幹辣椒大量、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙、酒釀2湯匙、鹽、雞精、料酒。
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做法：
1、將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末， 辣椒切絲， 幹豆豉略切碎備用。
2、鍋中放油燒熱後， 倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料， 改成小火慢慢熬至香味飄散， 紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右， 一定要耐心， 油的量要以浸過所有香料為准)。
3、香料熬制好後， 倒入適量開水燒開。
4、加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡。
5、最後用漏勺將香料全部撈出扔掉， 保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣， 經過熬煮， 香料的味道已留于水中)。
6、另取一鍋燒開水， 放入豆芽氽水至斷生。
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7、撈出瀝幹水分鋪在深盤底部備用。
8、倒入瀝乾淨的湯底， 加入魚片煮開即可。
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正宗水煮魚的家常做法四
材料：3斤左右的白鰱1條、豆芽、大蔥、幹辣椒、泡椒、花椒、薑、蒜、雞精、豆粉、料酒、鹽、豆瓣。
做法：
1、將魚殺好洗淨， 片成魚片， 魚排剁成塊狀。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻， 碼味30分鐘。
3、鍋內倒入少量植物油， 將豆芽炒至7成熟， 起鍋， 鋪在碗底， 備用。
4、用一個小鍋， 燒一鍋水， 把碼好味的魚倒入， 大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面， 倒入湯， 蓋住4/5的魚即可， 在上面撒上適量雞精。
6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱後， 放入適量豆瓣、爆香， 加剁碎的泡椒、薑、蒜、花椒粒中小火煸炒， 出味後加入幹辣椒， 加繼續翻炒片刻後，
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正宗水煮魚的家常做法五
材料：蒜、草魚、生菜、豆芽、幹辣椒、胡椒粉、花椒、豆瓣醬。
做法：
1、拍蒜。
2、處理魚肉， 片成魚肉片。
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油， 抓一抓。
4、加入點涼水之後， 繼續抓一抓。
5、下油鍋， 放花椒、辣椒炒香。
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬， 再放入蒜末， 放入魚片。
7、生菜直接鋪放在盤子底部。
8、將煮好的魚片直接倒入盆中。
9、在撒上很多花椒和幹辣椒、蔥、胡椒粉。
10、最後在炸少許辣椒油， 將剛才放入的調料和魚片用辣椒油滾一下即可。
正宗水煮魚的家常做法六
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、薑粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、薑、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片， 用少許鹽、料酒、薑粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、幹紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一乾淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
12 用少許鹽、料酒、薑粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、幹紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一乾淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
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