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水牛奶的做法

水牛奶是地方特色產品, 兩廣人熟悉的薑撞奶、雙皮奶, 都必須用水牛奶來製作, 目前水牛奶製品中比較著名的是乾酪。

雙皮奶的做法很簡單, 先將新鮮的水牛奶煮熱, 但不能煮開。 趁熱倒在碗裡, 不久鮮牛奶表層結出奶皮;用筷子將奶皮刺穿, 緩緩地將碗裡的奶倒出, 加入適量的蛋白、白砂糖, 攪勻;再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡, 原來的奶皮慢慢地浮起, 然後放到火上蒸, 不久又可以結出一層皮來, 這樣形成了二層皮, 上層奶皮甘香, 下層奶皮香滑潤口。

薑撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍(40度-100度)內發生化學作用,

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使牛奶凝固製作而成。 水牛奶加糖煮開後(一定要把水牛奶煮開)關火, 放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中, 約10分鐘左右就能凝固。

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