水產的營養價值

營養誤區：各種魚類、蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等水產品， 味道非常鮮美， 是深受人們歡迎的飲食佳品， 但水產品究竟都有哪些營養價值呢？

水產類包括各種海魚、河魚和其他各種水產動植物， 如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。 它們是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。 尤其蛋白質含量豐富， 比如1斤大黃魚中蛋白質含量約等於1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。 魚類蛋白質的利用率高達85%~90%。 魚類的脂肪含量不高一般在5%以下。 魚類中維生素B1的含量普遍較低， 因為魚肉中含有硫胺酶， 能分解破壞維生素B1所致。

維生素B2、尼克酸、維生素A含量較多， 水產植物中還含有較多的胡蘿蔔素。 魚類中幾乎不含維生素C。 海產類的無機鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等， 特別是富含碘。

總結：水產品是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。 尤其蛋白質含量豐富。

飲食真經：魚類蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質的組成相似， 因此生理價值較高， 屬優質蛋白。 魚肉的肌纖維比較纖細， 組織蛋白質的結構鬆軟， 水分含量較多， 所以肉質細嫩， 易為人體消化吸收， 比較適合病人、老年人和兒童食用。 另外， 魚類脂肪含量與組成和畜肉明顯不同， 不但含量低， 且多為不飽和脂肪酸， 因此熔點低， 極易為人體消化吸收， 消化吸收率可達95%以上;還具有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

總結：魚類蛋白質屬優質蛋白， 易為人體消化吸收， 比較適合病人、老年人和兒童食用。 且脂肪含量低， 有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

飲食寶典：儘管水產動物營養豐富， 但若食之不當， 甚至會送命。 例如河豚魚。 魚肉和畜肉不同， 其所含的水分和蛋白質較多， 結締組織較少， 因此較畜肉更容易腐敗變質， 且速度也快， 有些魚類即使剛剛死亡， 體內往往已產生食物中毒的毒素。 因此， 吃魚一定要新鮮。 有些水產動物易感染肺吸蟲和肝吸蟲， 特別是小河和小溪中的河蟹， 常是肺吸蟲的中間宿主， 如吃時未煮熟， 就可能致病。 所以在烹調加工時， 應注意燒熟煮透。 還有一些魚，

主要是青皮紅肉魚、如鮐魚、金槍魚等， 體內含有較多的組織胺， 體質過敏者吃後會引起過敏反應， 如皮膚潮紅、頭暈、頭痛、有時出現哮喘或蕁麻疹等， 因此要特別注意。