氽丸子(1-3歲)

原料:
瘦豬肉餡500克， 雞蛋清2個， 白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。
配料：香油15克， 精鹽15克， 味精5克， 水澱粉40克， 蔥、薑末少許。
製作方法:
①將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的小塊， 瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片， 待用。
②將肉餡放入盆內， 加入雞蛋清和水， 用力攪動， 至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克， 香油8克及水澱粉拌勻， 用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用。
③將菜放入鍋內（每次選其一種）， 加入水（以漫過菜為度）， 開鍋後， 加入盛入袋子舅內。 食用是盛入盆內。 食用時， 菜盛入碗底， 上蓋6個小丸子即可。
特點：丸子松嫩， 湯味鮮香， 營養豐富。
製作關鍵：氽丸最好選用瘦肉做原料。 丸子餡要剁或絞至最細（成泥）， 這樣， 氽的丸子才光滑松嫩。 所用蔬菜可隨時令而靈活運用。 丸子下鍋時要用涼水， 不要等水開時才下鍋。