沖奶40PK70℃ 哪個是王道？

沖調奶粉看起來是很簡單的事， 媽媽只需要洗淨雙手， 選用40℃溫水， 按照奶粉罐上的粉水比例， 充好調勻喂給寶寶吃就可以了。 大多數媽媽按照這樣的方式一直餵養寶寶， 直到某一天， 我們突然被某篇文章震驚：世界衛生組織推薦使用70℃水沖調奶粉！這到底是怎麼一回事？是世衛組織還是奶粉商家犯了錯？40℃更易細菌繁殖？70℃就能完全殺死細菌嗎？到底該聽誰的？跟著Dr.M一起來層層揭開秘密！

70℃沖調奶粉的由來

沖奶粉用70℃水的說法從何而來？

聯合國糧農組織（簡稱FAO）和世界衛生組織（簡稱WHO）分別在2004年和2006年召開了兩個會議，

這兩個會議的核心議題就是評估阪崎腸桿菌的危險， 會後他們首先提出了一套針對不同環境下沖調和使用配方奶的指導原則， 以便讓醫務人員和嬰兒父母參考， 以儘量降低嬰兒感染阪崎腸桿菌的風險。 這個指導原則中， 建議父母們選擇用不低於70℃水溫沖調奶粉， 用以殺死奶粉中可能含有的阪崎腸桿菌。

70℃沖奶防的就是它--阪崎腸桿菌

阪崎腸桿菌算是一種發現較晚的細菌， 直到1980年， 才被發現並命名為阪崎腸桿菌， 以紀念日本微生物學家阪崎利一在微生物分類學上所作的貢獻。 阪崎腸桿菌對於兩個月以內的嬰兒最為危險， 尤其是對於那些早產兒、低體重兒以及免疫力受損的嬰兒， 這種細菌可以引起嬰兒菌血症或者腦膜炎。

嬰兒一旦感染這種病菌， 死亡率會非常高， 有資料顯示在40%-80%之間。 好在阪崎腸桿菌感染發病率並不高， 根據世界衛生組織2006年的來自美國的資料， 大約每10萬名嬰兒才有一 例。

配方奶中的阪崎腸桿菌從何而來？

阪崎腸桿菌從何而來？

我們知道， 奶粉在生產、包裝、存儲和運輸的過程中， 會有一定數量和種類的細菌存在， 阪崎腸桿菌污染配方奶粉的方式主要有兩種途徑：一是在媽媽對奶粉做開罐處理之前已經存在， 另外一種則是開罐之後， 通過環境、器具進入到奶粉中。

40℃調粉後不立即飲用 細菌易繁殖

實際上， 人並不是一接觸到細菌就會立刻被感染， 而是只有當接觸到了一定數量的細菌才會感染。

如果配方奶中含有了少量阪崎腸桿菌， 在沖調過程中又使用了40攝氏度左右的溫水， 而且沖調後又沒有立即給嬰兒喝， 而是放置了一段時間。 那麼配方奶中的少量阪崎腸桿菌就會趁此機會大量繁殖。 當嬰兒喝了這樣的配方奶， 就很可能會感染阪崎腸桿菌。

FAO/WHO的 專家委員會研究發現， 如果用70攝氏度的水沖調配方奶， 由於這一溫度足以殺滅配方奶粉中殘存的少量阪崎腸桿菌， 那麼這樣沖調的配方奶即使在不同條件下放置 較長時間， 依然可以大幅降低感染風險。 而如果用40-50攝氏度的水沖調， 若放置時間太長， 則會明顯增加感染風險。

70℃水沖奶粉會導致營養流失嗎？

高水溫沖奶粉會破壞營養嗎？

專家委員會當然也考慮到了較高的水溫可能會破壞掉配方奶中的一些營養物質。

他們調查了一份針對四份奶粉樣品的研究， 發現在這四份樣品中， 維生素C是唯一一種會受高溫沖調影響的營養素。 不過即使損失掉一些， 剩下的維生素C含量也都高於《國際嬰幼兒食品衛生規範法典》要求的最低標準。

但是， 並不能就此理解成最安全的方式是用70℃水溫， 畢竟這次試驗選擇的奶粉樣品只有四種， 並不能兼顧到市場上的所有奶粉。 舉個例子， 現在很多嬰幼兒配方奶粉中都有益生菌都添加劑， 如果這一類奶粉也選用70℃的熱水沖調， 那麼在阪崎腸桿菌被殺死的同時， 益生菌也同樣被消滅了。

沖奶粉到底該用40℃還是70℃？

關於沖奶到底選什麼溫度的水這個問題，

媽媽們在選擇符合國家安全標準的奶粉的情況下， 應該堅持的另外一個原則就是保證衛生。 如果父母在沖調奶粉的過程中， 注意清洗雙手， 對器具進行高溫消毒， 同時注意先將水燒開再密閉冷卻到合適的溫度， 並且沖調好後儘快給寶寶喝， 那麼就可以在很大程度上保證配方奶的安全。 如果能做到這些， 還是按照奶粉罐上的沖調說明來沖調配方奶更好一些。