沙拉油是什麼油 沙拉油和大豆油的區別

沙拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高級食用植物油。 主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。 市場上出售的沙拉油主要有大豆沙拉油、油菜籽沙拉油、米糠沙拉油、棉籽沙拉油、葵花子沙拉油和花生沙拉油。

沙拉油和大豆油營養價值的區別

沙拉油

沙拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養物質， 沙拉油中還含有較少的游離脂肪酸。

沙拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用， 在一定程度上可能預防心血管疾病的發生，

有益幹血管、大腦的發育生長。 此外， 沙拉油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇， 對機體有保護作用。

老少皆宜， 每天40克左右。 沙拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴， 能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。

大豆油

豆油味甘辛， 性熱， 微毒;

具有驅蟲、潤腸的作用;

可治腸道梗阻、大便秘結不通， 還有塗解多種瘡疥毒瘀等。

大豆油中含有大量的亞油酸。 亞油酸是人體必需的脂肪酸， 具有重要的生理功能。 幼兒缺乏亞油酸， 皮膚變得乾燥， 鱗屑增厚， 發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸， 會引起白內障及 心腦血管病變。 大豆毛油有豆腥味， 精煉後可去除， 但儲藏過程中有回味傾向。

豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起， 用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，

同時避免異亞油酸的生成， 則可基本消除大豆油的”回味”現象。 精煉過的大豆油在長期儲藏時， 其顏色會由淺變深， 這種現象叫做”顏色復原”。 大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著， 油脂的氧化反應是這一現象的主要原因。 採用充氮保鮮法或儘量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。

沙拉油和大豆油注意事項的區別

沙拉油

1. 油脂有一定的保質期， 放置時間太久的油不要食用。

2. 可用直接用於涼拌， 但最好還是加熱後再用。

3. 反復經高溫加熱的沙拉油營養價值遭到破壞， 不宜食用。 應避免使用反復經高溫加熱的油。

4. 儘量避免食用過量。 沙拉油雖然有預防心血管疾病的功效， 但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，

而且容易導致發胖。

5.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷。 可以輔助燒烤。

豆油

1. 豆油含磷脂較多， 用魚肉或肉骨頭熬湯時， 加入適量豆油可熬出濃厚的白湯， 非常誘人。 但豆油的大豆味較濃， 往往會影響湯的味道， 如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒， 可有效地除去豆油中的大豆味， 但湯的顏色也會因此而變深。

2. 油脂有一定的保質期， 放置時間太久的油不要食用。 可以直接用於涼拌， 但最好還是加熱後再用。 應避免經高溫加熱後的油反復使用。

豆油就是通常所說的大豆沙拉油， 是最常用的烹調油之一。 豆油是從大豆中壓榨出來的， 有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。 冷壓豆油的色澤較淺，

生豆味淡;熱壓豆油由於原料經高溫處理， 其出油率雖高， 但色澤較深， 並帶有較濃的生豆氣味。