油潑面的家常做法一
材料：小麥麵粉300g、油適量、鹽5g、清水適量、青菜4顆、豆芽適量、蔥4g、生薑3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻適量、辣椒面45g。
做法：
1、麵粉倒入盆加入鹽3克， 慢慢加入清水， 邊倒邊攪拌， 揉成“三光”麵團， 蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
2、靜置30分鐘後的麵團， 再反復揉一會， 麵團變得光滑有韌性， 把麵團分成小劑子。
3、把小劑子搓成短短的條狀。
4、取一個盤子刷一層油， 把麵團放在盤子裡排好， 麵團表面刷一層薄薄的油。
5、盤子蓋上保鮮膜， 繼續餳30分鐘左右。
6、案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油， 木案板就撒一層薄薄的麵粉)，
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7、用擀麵杖在面片中間壓一下， 壓出一道印。
8、把面片放在手上， 兩手分別捏住兩端， 兩端用力拉扯成長面片。
9、從拉長的面片中間撕開(擀麵杖壓出印子的地方)。
10、一端扯開， 一端不要扯斷， 成一根長長的扯面。
11、鍋中的水提前燒開， 直接將扯好的麵條下入鍋中， 隨後下入青菜豆芽， 煮3分鐘左右撈出瀝幹。
12、蔥末， 薑末提前切好。
13、煮好的扯面撈入碗裡， 放上蔥末， 薑末， 辣椒面， 味精， 鹽2克， 白芝麻。
14、燒一些油， 燒至8成熱， 立刻潑在辣椒面和蔥末上， 聽見“呲呲”的聲音， 倒入醋和生抽， 攪拌均勻即可。
油潑面的家常做法二
材料：麵粉500克、清水280克、短豆芽50克、大蔥60克、青菜80克、陳醋40克、生抽30克、鹽15克、幹辣椒粉15克、花椒10粒、芝麻油20克。
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做法：
1、面揉成一個光滑的麵團。 面要揉的軟硬適中， 可以稍軟， 但是麵團不要揉的太硬， 麵團太硬的話是扯不開的。 麵團揉好以後， 蓋上保鮮膜放置2小時， 中間在拿出揉一次， 再次蓋上保鮮膜醒1-2小時。 麵團醒的時間越久， 面的延展性就會越好。 麵團也可以頭天晚上揉好裝保鮮膜裡放冰箱冷藏， 第二天早上或是中午吃都可以。 如果頭天晚上將面放冰箱裡冷藏， 中間複揉的一步就可以省略掉。
2、醒好的麵團搓成長條狀。
3、然後切成面劑子。
4、將面劑子搓成條狀。
5、用擀麵杖在中間壓一下。
6、擀麵杖將面輕輕的擀成片狀。
7、準備平底大盤子， 盤子底部刷上植物油， 放入面片， 再次在面皮上刷上一層植物油， 然後蓋上保鮮膜在次醒30分鐘。
8、開水裡煮熟短豆芽。
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9、在燙熟青菜。 然後將豆芽和青菜都放在碗底， 根據面的多少加入醋、生抽、1勺香油和鹽。 香油可以增加面的香味。
10、然後開始扯面， 雙手拉住面的兩端， 輕輕的扯， 可以邊煮面， 邊扯， 每扯好一根， 馬上將面下入滾開的水裡。 如果面太多， 可以扯七八根以後停一下， 將鍋裡的面撈出後再扯下一鍋。
11、煮熟的面撈出放碗裡， 在面上放大蔥碎和幹辣椒粉。 然後燒一鍋熱油， 油裡小火爆香幾顆花椒， 趁熱將油潑在辣椒粉上， 刺啦一聲， 香味就出來了。
油潑面的家常做法三
材料：鮮麵條、小油菜、綠豆芽、鷹嘴豆、紅椒粉、辣椒粉、深色花椒粉、鹽、生抽、醋、蔥花、蒜末、香菜。
做法：
1、燒一鍋水， 沸騰後， 加一點油和鹽， 放入豆芽和小油菜燙熟。
2、撈出蔬菜瀝幹，
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3、把麵條和蔬菜都放在盤子裡， 加一些生抽和醋， 我還加了一些煮熟的鷹嘴豆， 蒜和蔥切末， 放在麵條上， 再加入紅椒粉、花椒粉、辣椒粉和香菜。
4、炒鍋倒入一些油燒熱， 澆到各種粉和蔥蒜末上， 拌勻即可。
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油潑面的家常做法四
材料：寬麵條、油菜、香蔥、幹辣椒、油、鹽、味精、生抽、老抽。
做法：
1、鍋中的水燒開， 放入麵條和青菜煮滾， 撈出放入碗中;麵條的軟硬程度根據你的口感喜好。
2、然後就開始放調料啦!份量需根據你平時做飯的熟練程度及個人口味調控-老乾媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、幹辣椒末適量、蔥花適量。
3、把油燒熱至冒煙， 往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味， 開始盡情地拌面吧。
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油潑面的家常做法五
材料：麵粉500g、捲心菜250g、澆汁雞丁適量、辣椒粉適量、食用油適量、食鹽適量。
做法：
1、按照做扯面的方法和麵， 製成面片餳起來， 時間不少於2小時。 方法參見菜譜羊肉燴面的製作。
2、事先準備好的澆汁雞丁。 這步可以根據各家喜好製作自家的臊子， 也可以直接製作調味汁調味， 不用臊子。 澆汁雞丁製作參見菜譜澆汁雞丁米線的方法。
3、捲心菜手撕大片備用， 也可以用自己喜歡的各種蔬菜。
4、蒜兩瓣和辣椒粉適量。
5、餳好的面扯成厚片， 也可以根據自己喜歡的厚度扯面， 個人感覺厚一些口感好， 筋道。
6、將扯好的面下入開水鍋裡煮。
7、面熟的時候， 放入捲心菜到鍋裡燙熟即可。
8、將面和菜撈出放入碗中。
9、澆入雞丁。
10、拌勻。
11、將蒜碎和辣椒粉放在面上。
12、用勺子舀適量食用油，放在火上燒熱。
13、乘熱澆在辣椒面和蒜碎上。拌勻即可食用。
油潑面的家常做法六
材料：麵粉260g、溫水150g、鹽3g、香蔥、大蒜、辣椒粉、生抽、香醋、花生油。
做法：
1、麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵團，然後蓋上濕毛巾醒半小時。麵團可以活的稍微軟一些，扯面的時麵團延展性更好。
2、將醒好得麵團均分為若干份，在盤子和小份麵團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時後麵團將變得非常的柔軟，將麵團擀薄，用筷子面皮中間按一下。
4、雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向將面皮一點點的拉長，拉長後的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。
6、水開後下扯好得麵條，開蓋煮2分鐘左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。
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10、拌勻。
11、將蒜碎和辣椒粉放在面上。
12、用勺子舀適量食用油，放在火上燒熱。
13、乘熱澆在辣椒面和蒜碎上。拌勻即可食用。
油潑面的家常做法六
材料：麵粉260g、溫水150g、鹽3g、香蔥、大蒜、辣椒粉、生抽、香醋、花生油。
做法：
1、麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵團，然後蓋上濕毛巾醒半小時。麵團可以活的稍微軟一些，扯面的時麵團延展性更好。
2、將醒好得麵團均分為若干份，在盤子和小份麵團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時後麵團將變得非常的柔軟，將麵團擀薄，用筷子面皮中間按一下。
4、雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向將面皮一點點的拉長，拉長後的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。
6、水開後下扯好得麵條，開蓋煮2分鐘左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。
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