油炸鵪鶉塊

原 料： 當刂 淨鵪鶉2只， 精鹽、味精、老抽、紹酒、麻油、芡湯、生粉等適量。 芫荽少許。  
制 法： 每只鵪鶉切四塊， 用紹酒、老抽、味精、生粉拌勻， 醃10分鐘。 武火燒鑊下油， 至150℃時， 放入鵪鶉塊， 用文火浸炸至金紅色撈起上碟。 去油後把鑊放回火位， 加入芡湯， 調入精鹽、味精， 用濕生粉打芡， 加包尾聲油拌勻， 淋在鵪鶉上即成。  
營養成份： 此菜含蛋白質29.3克、脂肪4.5克、碳水化合物0.3克， 能產生熱量160千卡（668.8千焦耳）。 含維生素A 58微克、鈣70毫克、鐵3.3毫克。  
特 點： 香酥脆嫩， 美味可口。 此菜鈣、鐵含量較多， 同時油炸的食物比較酥脆， 可增加少兒的食欲。 但夏、秋季要少食。