你知道什麼叫做“腳氣病”嗎？這種病對一般人來說是比較陌生的， 但它對人類卻熟悉得很。 也許有的人“顧名思義地會與民間說的“腳氣”， 也即“香港腳”掛上號， 這就大錯特錯了。
腳氣病又叫維生素B1缺乏病， 成人和兒童都會受到它的“光臨”， 只要飲食過精或烹調方法不當， 便為它“光臨”人體創造了良好的條件。 為什麼會飲食過精呢？比如有的孩子家長只給他們的孩子吃精白米、精白麵， 不吃糙米、雜糧或其他副食品， 這樣使人體對維生素B1的攝取“乏源”。 那麼， 哪些不恰當的烹調方法會引起維生素B1白白付之東流呢？如煮稀飯或煮菜、煮豆時加堿過多，
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俗話說：“解鈴還需系鈴人”， 病既是由於從食物中攝人的B1不足引起， 則應當改進食物品種的選擇和加工方法， 以保證食物中的B1能被人體吸收。 如精糧與粗糧相搭配， 煮米不棄米湯， 烹調時不加堿等。
另外， 如患了維生素B1缺乏症， 則食療方法尚可亡羊補牢， 應多吃肝、豬肉、乳類、米糠、麥麩、豆類、硬殼果之類的食物。
食療方法有：
a．適量黃豆、米糠共煮湯， 加少許鹽食用，
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b．鯉魚500g， 大蒜30g， 赤小豆60g， 生薑、陳皮適當。 魚去鱗、內臟後洗淨與淘淨的赤小豆、大蒜一同煮。
c．黑豆、刀豆、綠豆洗淨， 共煎湯至火巴， 加入調味品後食用。
