泡打粉是什麼 泡打粉和酵母的區別

經常下廚房的人對於泡打粉並不陌生， 泡打粉和酵母一樣都是發酵麵粉用的， 麵粉經過發酵不但口感好， 而且營養更好， 更利於人體吸收。 把泡打粉和麵粉按照一定的比例配好， 再加上一定的溫水揉成團， 經過大約兩個小時的發酵， 就可以做出好吃的饅頭、包子、餅子等等麵食。

市場上的泡打粉種類很多， 好的泡打粉必須符合以下條件， 泡打粉的產氣量要多， 泡打粉在發酵麵粉時要見效快， 再一個就是要少花錢， 多辦事， 好的泡打粉必須用量要省， 才能做到節約成本。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，

並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉在接觸水份， 酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應， 有一部分會開始釋出二氧化碳， 同時在烘焙加熱的過程中， 會釋放出更多的氣體， 這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。 快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用， 而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用， 其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。 一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分， 但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度， 所以， 基本上， 雖然蘇打粉是帶堿物質， 但是市售的泡打粉卻是中性粉， 因此， 蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

泡打粉裡面還有填充劑玉米粉， 在細糧的製作過程中添加了粗糧， 使發酵出來的麵食營養更豐富， 對人的健康更好， 泡打粉開袋以後最好一次用完， 一次用不完， 應該保存好， 儘量使其不受潮， 以免影響發酵的效果。

泡打粉和酵母的區別

泡髮粉與酵母雖說都是用來發麵的， 但區別還是較多的：

1、從類型上看， 泡打粉是複合膨松劑， 呈中性；酵母是生物膨松劑。

2、發酵方式不同， 泡打粉是化學發酵， 泡打粉中有小蘇打和酒石酸， 遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵， 酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

3、用途不同。 泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中， 而酵母主要是用於烘焙麵包用。

4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。

泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

5、受環境影響程度不同。 泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合， 如果天氣寒冷， 則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同。 泡打粉價格低；而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同。 泡打粉是一種化學蓬鬆劑， 是化學物質組成的， 建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說， 酵母天然、營養、健康， 安全性高、不會產生不良風味。