曾經有些人一直很反對吃泡菜， 認為“吃泡菜容易致癌”。 他們認為泡菜中含有致癌物質亞硝酸鹽。 百科全說陳允斌告訴我們， 事實上， 這種說法是不科學的， 吃優質泡菜不僅不會致癌， 對人的身體還很有好處， 而且， 泡菜還是健康減肥的首選食物之一。
其實， 泡菜中的酸味是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生了乳酸， 乳酸不僅沒有致癌性， 而且還有促進消化等作用。 此外， 很多泡菜的製作過程都使用了大量的辣椒和蒜， 它所需要的鹽分並不多， 因此是一種膽固醇含量低、熱能含量也低的健康食品。
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二、製作泡菜的秘訣
據說製作韓國泡菜有兩大秘密：一是囟細蝦米醬， 一是泡菜的主料：辣椒粉， 這看似普通， 但都是別處難以找到的替代原料。 比如韓國的紅辣椒很特別， 不太辣， 香氣濃， 甚至帶點甜， 即使辣椒用得多， 使人也不致於有辣嗆的感覺。
三、泡菜瘦身秘訣
1.低熱量和高效抗菌作用
泡菜的熱量非常低， 卻又含有豐富的微生物和礦物質。 泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長， 還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌， 使腸內微生物分佈正常化， 幫助維持腸道健康環境。 腸道健康， 便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
2.活化身體機能
泡菜的主要材料， 辣椒能促進分泌胃液，
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3.維持身體健康
作為泡菜主材料的白菜熱量極低， 大蒜具有燃燒脂肪的效果， 此外更有大量膳食纖維， 能預防便秘及腸炎， 防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪， 讓身體更加輕盈。
4.最佳瘦身時機與食用方法
市面上的泡菜有辣(韓式)和不辣(偏日式)兩種。 要瘦身， 當然要越辣越有效， 但是如果你腸胃不好， 就不建議選擇辣泡菜了， 雖然不辣的瘦身功效稍遜一籌， 但因為熱量低， 用來代替其他食物也是不錯的瘦身選擇。
四、泡菜減肥食譜
第一天
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午餐：泡菜一碟+米飯or面(半碗)
晚餐：人參雞湯(只吃雞喝湯， 無須吃太多糯米)
第二天
午餐：韓式五穀飯包
晚餐：熟牛肉+小黃瓜泡菜
第三天
午餐：小黃瓜海鮮鍋
晚餐：小黃瓜泡菜+米飯or面(半碗)
提醒：本食譜是3天一個療程， 要是能夠堅持， 再加上適量的運動， 9天后至少能夠瘦5斤。 早餐可以根據自己的飲食習慣來選擇。
