活性氧對細胞有強氧化作用

活性氧是通過呼吸進入體內的氧氣電子結構發生改變後的產物， 對細胞具有很強的氧化作用。

在濃度適當時， 活性氧對人體有益， 但超過一定量就會對人體有害， 比如， 可能引發癌症、中風、心絞痛、心肌梗塞、特應性皮炎、肝炎和癡呆症等， 活性氧是引起多種疾病的根源。

人體內產生活性氧的原因很多， 包括吸煙、空氣污染、紫外線照射、電磁輻射和壓力等。 其中， 最主要的原因還是“病從口人”， 也就是從飲食中攝入的食品添加劑、農藥、抗菌性物質等導致的。

想要健康， 體內必須有足夠能消除活性氧的抗氧化物質。

能夠產生抗氧化酶以及含有抗氧化維生素和抗氧化物質的食物被統稱為抗氧化食物（第四章中將詳細介紹）。 消除飲食中的安全隱患：三步對策是關鍵。

在各地進行演講和電視講座時， 我進行過一項調查， 發現90u/o的聽眾都是依賴行政力量和企業信譽來保證食品安全， 能通過自己的力量確保食品安全的僅占1 0%左右。

前面已經講過， 當今社會， 在行政力量偏袒企業、企業守法意識低下、食品標誌不可信賴等現實之下， 我們已經很難依賴外力來保障食品安全了。