海蜇， 屬腔腸動物。 有經濟價值的有海蜇、石蜇、沙蜇、黃斑海蜇。 海蜇外形似傘， 成體由傘部、口腕部組成。 傘徑一般40至60釐米， 最大的可達一米。
海蜇除少量鮮食外， 大多徑三礬醃漬後， 傘體部稱為海蜇皮；口腕部稱為海蜇頭。 海蜇是富有營養價值的海產品。 每百克蜇皮含水分65．O克， 蛋白質12.3克， 脂肪0.1克、糖類3.9克， 灰分18.7克、鈣182毫克、鐵9.5毫克， 另外還含有微量的維生素B1、B2和尼克酸。 據有關資料介紹， 海蜇還有藥用價值。 蜇皮或蜇頭經洗、切絲或片片， 沸水燙、涼水浸泡後， 味香質脆， 可拌、熗、炒。
拌鮮海蜇
主料：新鮮海蜇250克。
配料：香菜莖25克，
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調料：醋50克， 麻汁醬15克， 大蒜20克。
製作：
1．將海蜇洗淨切為長10釐米方塊， 再用冷水洗一下， 頂刀切為厚0.5釐米大片， 複倒切成粗0.5釐米的絲， 投涼水中浸洗一遍， 撈出瀝幹水分裝湯盤內。 青椒、香菜莖均切為末， 撒在蜇絲上。
2．將麻汁放入碗內加水獬開， 加醋、醬油、大蒜泥兌成汁。 食時把汁澆在蜇絲上拌均勻即成。
特點：淡白色， 酸辣滑嫩， 清涼爽口。
拌蜇皮
主料：發好蜇皮150克。
配料：白菜心100克， 香菜莖15克。
調料：醬油15克， 醋50克， 麻油3克， 味素、精鹽各適量， 大蒜15克。
製作：
1．白菜心頂絲切為長3.3釐米， 粗0.3釐米的絲， 香菜莖用沸水燙八成熟， 取出用涼水浸涼， 切長3.3釐米段放入白菜絲中抓拌均勻， 放入盤中， 再撒上蜇皮絲。
2．調味料放碗內攪溶， 加入大蒜泥對成大蒜酸辣汁。
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特點：金黃色， 清鮮脆嫩， 酸辣爽口。
蜇皮的泡發：把蜇皮逐張放案板上迭起， 由裡向外卷為棒形， 頂刀切成寬0.5釐米的絲， 投沸水中燙至蜇絲緊縮， 撈入涼水中洗一遍， 放入涼水中浸泡（中間換幾次水）10小， 時後， 即可使用。
拌蜜蜇
主料：發好蜇頭150克。
配料：白菜心100克， 香菜莖15克。
調料：白糖50克， 醋50克， 麻油少許。
製作：
1．將白菜心頂刀切為長3.3釐米， 粗0.3釐米的絲， 加入燙好過涼切為長3.3釐米的香菜莖拌勻， 抓入盤中， 再撒上蜇頭。
2．調料放碗中攪溶白糖， 滴入麻油對成糖醋汁。 食時將汁澆到蜇頭上拌勻即成。
特點：金黃色， 清脆、甜酸。
