海帶如何巧做更美味

海帶， 俗稱昆布， 也叫江白菜。 成熟後葉寬20-30釐米， 高達2-4米， 狀扁長如帶， 故名海帶， 體滑， 褐色。 海帶是營養價值很高的大眾化海產品。 肉體厚， 質脆嫩， 熟後糯軟。 適合烹製熗、拌菜。 幹品每百克含蛋白質8.2克， 脂肪0.1克， 碳水化合物56.2克， 粗纖維9.8克， 灰分-12.9克， 鈣1177毫克， 磷216毫克， 鐵150毫克。 另外還含有甘露醇、褐藻酸和大量的碘。 是理想的烹飪原料之一。 除少量沿海鮮食外， 大都幹制後運往內地。 下面介紹兩道海帶的比較好吃的做法：

酥海帶

主料：熟海帶1000克。

調料：麻油50克， 白糖150克， 醋400克， 蔥300克， 薑150克， 蒜150克， 醬油150克， 精鹽、花椒、大料各適量。

製作：1．將海帶上屜蒸熟，

揀去雜物， 洗淨， 逐條卷成卷捆好。 姜切片， 蔥切段， 蒜用刀拍松。 將蔥、薑、蒜、大料放一起拌均勻。 2．將砂鍋底用碗墊好， 撒上三分之一的蔥、薑等作料， 擺上一層海帶卷；再撒上三分之一的蔥、薑等作料， 然後再把海帶卷擺上， 把餘下的作料撒上。 將白糖放醋內， 加醬油和鹽溶化成汁， 倒入鍋內， 蓋上蓋。 置旺火上燒沸。 然後改小火慢燉4-5小時。 燉至湯將盡海帶酥爛時取下， 扣盤內。 勺內加麻油、花椒燒沸， 把花椒撈出， 將沸椒油倒入海帶卷上， 用盤扣好。 涼後取海帶卷改刀裝盤。

特點：紫紅色， 鮮香酥爛， 略帶甜酸。

炸溜海帶

主料：水發海帶150克。

配料：冬筍15克， 水發木耳15克， 油菜15克。

調料：油75克， 料酒15克， 醬油25克， 濕澱粉75克， 湯100克， 味素3克， 白糖15克， 醋35克，

精鹽， 蔥、薑、蒜、椒油各適量。

製作：1．將海帶放水鍋中燒沸煮爛， 撈出， 揀洗乾淨。 切為長5釐米， 寬1.6釐米的條。 冬筍、油菜切排骨片。 木耳大的破開。 蔥切花， 薑切末， 蒜切片。

2．將海帶條放入碗內， 加少許精鹽、料酒、醬油抓拌醃漬一下， 再加濕澱粉50克拌均勻。

3．勺置旺火上燒熱， 加寬油。 油至七、八成熱時， 把掛均水粉糊的海帶條散入油中。 用手勺、笊籬不斷翻動敲打。 炸至成焦黃色時倒入漏勺。

4．炒勺置旺火上燒熱， 加適量底油。 油熱加蔥、薑、蒜炸出香味， 放入冬筍、木耳煸炒幾下， 烹入料酒， 加醬油， 精鹽、白糖、醋和湯同炒幾下。 湯沸加油菜和味素調好口味。 用濕澱粉勾汁， 倒入海帶顛翻幾下， 淋入椒油即成。

特點：色澤金紅， 焦香鮮脆。