海洋蔬菜， 學名叫海藻， 有70多種， 我們熟悉的有：海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜等， 這些食物熱量低， 蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質和維生素的供給很豐富， 不僅如此， 在孩子的成長發育過程中， 最有魅力的是它們的特異成分：
1、氨基酸
蛋白質是生命的物質基礎， 是生命中第一重要的物質， 更是孩子成長不可缺少的成分， 蛋白質是由氨基酸組成的， 人體只有在獲得各種氨基酸時才能合成蛋白質， 其中一些氨基酸必須從食物中獲取。 海洋蔬菜的蛋白質中所含蛋氨酸和胱氨酸極其豐富， 是一般動物性食品所缺少的，
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2、礦物質
礦物質即無機鹽， 是構成人體組織和維持正常生理活動所必需的各種元素。 自寶寶出生開始， 媽媽就被告知要保證寶寶的營養全面， 保持葷素搭配， 酸堿平衡。 食補優於保健藥品， 海洋蔬菜富含無機鹽， 是食療佳品， 海帶和紫菜的含碘高是眾所周知的， 它們的含鈣量也很高， 尤其是海帶， 它的含鈣量是牛奶和大豆的5倍， 而且它的含鐵量是豬肝的6倍， 芝麻的30倍。 這些營養素能有效預防甲狀腺腫大、佝僂病、缺鐵性貧血等。
海帶和紫菜的含鉀量也很高， 是典型的鹼性食品， 能調節血液的酸堿平衡。
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3、維生素
維生素是孩子成長發育所必需的多種有機化合物的總稱， 天然存在於食物中， 必須通過飲食供給， 缺少時會患相對應的缺乏症。 海洋蔬菜中的維生素十分豐富， 如：維生素C、B1、B2、B6、E， 還有泛酸、葉酸等， 其中維生素B12為陸地蔬菜所罕見。 此外海洋蔬菜中還存在著特殊的葉黃素、葉綠素、岩藻黃素等， 都具有維生素的生理活性。
4、碳水化合物
海洋蔬菜成分中50%～60%是碳水化合物， 含有豐富的多糖， 如：褐藻酸、甘露醇等， 科學家證實：褐藻酸有預防白血病的作用， 還能阻止輻射性物質在腸道的吸收， 並迅速排出體外， 起到抗輻射的作用。 現代生活中的孩子， 從小就接觸電視， 還有電腦、微波爐、電磁灶等， 而且環境污染、廢氣廢水的排放， 讓媽媽非常擔心，
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特別提醒：
紫菜經水發後若顯藍紫色， 說明它生長的海區內的海水被有毒物質污染， 這種有毒物質不能經漂洗和加熱而分解， 所以這種紫菜不能食用。 選擇紫菜以色澤紫紅， 無泥沙雜質、乾燥為佳。
食用海帶前， 人們常常長時間在水中浸泡它， 並試圖洗淨上面一層白粉， 以為是黴變物質， 其實那層白粉叫甘露醇， 是有益成分， 所以食用海帶前， 不要長時間浸泡、用力搓洗， 浸泡用水量為1：5即可， 以免失去有益成分。
患有氣管炎、支氣管哮喘、慢性腎炎、過敏性皮炎的孩子請勿食用海帶、紫菜。
烹調小技巧
烹調時我們發現海帶不容易爛， 教你幾招：
如果你有高壓鍋，
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放少許食堿、加幾棵菠菜或滴幾滴醋， 都可促使海帶煮得又軟又爛。
將海帶先幹蒸半小時， 再用清水泡一夜， 就會變得又脆又嫩， 用來燒、炒、涼拌均可。
