海米炒蕨菜

【特點】 鮮嫩柔滑， 清香溢口， 鹹辣甜香

【原料】

蕨菜400克， 水發海米50克， 精鹽2克， 料酒15克， 白糖20克， 豉克， 味精2克， 生薑10克， 水澱粉10克， 雞湯50毫升， 辣椒面5克， 醬油10克， 芝麻油5克， 芝麻15克（焙好）

【製作過程】

1、將蕨菜擇去老莖， 用開水焯過， 切成6釐米長的段 

2、海米水發後， 洗淨， 放入瓷碗內， 加料酒及清水上蒸鍋蒸軟 

3、生薑去皮， 洗淨， 切成細末， 待用 

4、炒鍋燒熱放入豆油， 燒五成熱時， 投入薑末、辣椒面炸出香味， 下入蕨菜略為煸炒後， 將蒸好的海米及其湯汁倒入， 同時， 加入精鹽、白糖、醬油炒勻， 放雞湯燒開， 待蕨菜稍變軟時（不宜過於炒熟）， 加味精，

5、注意：未經開水焯過的蕨菜易致癌 

蕨菜學名蕨， 又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬， 烏糯等， 在亞洲分佈很廣。 為多年生草本標植物， 株高約30釐米， 喜歡生長在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀， 牙葉尖端呈捲曲狀， 是一種比較名貴， 較有很高營養價值的醫用野蔬， 烹製菜品則質地鮮美， 脆嫩爽口， 清香柔滑， 色香味營養俱佳。