由于蔬菜品種的關系， 有些可以生吃， 有些呢最好放在開水里焯一焯， 而有些， 則必須煮得熟透后才能食用。
適宜生吃的蔬菜：
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。 生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。 生吃的方法包括自制蔬菜汁， 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌， 切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過后口感更好， 它們含有豐富的纖維素， 也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，
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煮熟才能吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的淀粉粒不破裂， 人體無法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆， 食用時一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃， 無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素， 千萬別吃。 吃干木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。
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生熟搭配最有益：
蔬菜生吃和熟吃互相搭配， 對身體更有益處。 如蘿卜種類繁多， 生吃以汁多辣味少者為好， 但其屬于涼性食物， 陰虛體質者還是熟吃為宜。 有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。 比如， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素， 要想攝取就應該熟吃。 但如果你想攝取維生素C， 生吃的效果會更好， 因為維生素C在烹調過程中易流失。
