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清湯銀耳鴨舌

原 料:

水發銀耳100克、熟白鴨舌50克、豌豆苗20克(或綠菜心)、清湯500克、料酒5克、味精1克。

① 將銀耳摘去根蒂, 用手撕成小花朵塊, 熟鴨舌放入熱水中浸泡, 然後剔去舌骨修整好。

② 勺內放入清水燒開, 將銀耳鴨舌氽透後撈入大湯碗內, 豌豆苗用開水稍燙撈出。

③ 將勺刷洗乾淨, 放入清湯、料酒、鹽、味精, 燒沸後, 撇去浮沫, 澆在銀耳鴨舌湯碗內、撒上豌豆苗即成。