清炒奶油蝦仁懷孕280天孕婦飲食第211
原 料：（4客用量）活螯蝦24只 稠厚鮮奶油100克 灰色分蔥2根 白蘭地酒2湯匙 幹白葡萄酒0.5升 番茄醬3湯匙。
香料1束：月桂葉1片， 百里香1株， 歐芹6根、龍蒿末2湯匙 蛋黃2只 辣椒粉少許 黃油25克 精鹽和胡椒粉各適量。
制法:
1、加工螯蝦：螯蝦去頭， 去屎線；洗淨， 瀝幹。 分蔥去皮， 剁成細末；香料紮成1束。
2、28釐米平底不粘鍋裡放入黃油， 加熱融化後， 倒入螯蝦， 蓋上鍋蓋煮5分鐘；然後， 加入分蔥末， 適量精鹽和胡椒粉， 用文火煸炒2分鐘；倒入白蘭地酒， 擦火點燃， 待火苗熄滅後， 加入葡萄酒、番茄醬和香料， 煸炒2分鐘；接著，
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3、鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右， 收成濃汁；加入一半奶油， 再煮2分鐘， 然後取出香料。
4、用餐叉一邊抽打蛋黃， 一邊加入剩下的另一半的奶油；將打勻的蛋奶糊倒入鍋內， 撤火；用扁鏟攪拌成稠厚的沙司；倒入螯蝦， 攪拌30秒鐘。
5、出鍋裝盤， 撒上龍蒿末和辣椒粉。 立即上桌。
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