清蒸鯉魚

通乳調理

主料： 鯉魚 300克

輔料： 香菇（幹） 5克 蝦米 5克

調料： 大蔥 5克 薑 5克 鹽 3克 料酒 5克 醬油 5克

製作工藝

1. 將幹香菇用水泡發、去根、洗淨、切成小塊， 蔥切段， 薑切片。

2. 鯉魚去鱗鰓及內臟， 洗淨後斜切成兩段。

3. 將魚放在大湯碗裡， 加入香菇塊、蝦米、蔥段、薑片、醬油、料酒、鹽、肉湯， 然後放入籠屜中， 旺火蒸20分鐘即可。

菜品口感 魚肉軟嫩易嚼、易消化， 湯汁勾芡鮮香味美， 富有營養。

食用方法 早餐|中餐|晚餐

健康提示 本菜以鯽魚為主， 配以香菇、蝦米等蒸制而成， 富含蛋白質、鈣、維生素A、維生素B等。 魚油含有特殊的不飽和脂肪酸， 具有降低血脂、降低血液黏稠度、益智、健腦、改善免疫力的保健功能。

常吃對老年人抗老防衰， 抵抗動脈粥樣硬化很有益處。 中醫認為鯉魚有益氣虛、健脾利水、安胎通乳之功， 所以它也是孕婦、產婦以及減肥女士補充蛋白質的一道營養美餐。 清蒸鯉魚， 不僅耗油量小， 而且比油炸制魚更易消化， 避免了高溫油炸產生的致癌物質， 因此， 清蒸制魚是最佳的烹調法。

KEKO營養師友情提示：

1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。 鯉魚味甘、性平， 具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，

對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、香菇（幹）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛，

已用於臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。

3、蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質， 鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素， 能很好地保護心血管系統， 對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用， 常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。 老年人常食， 可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

食譜相克

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。

2、蝦米：

1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C， 否則， 可生成三價砷， 能致死；
2. 不宜與豬肉同食， 損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克， 同食會腹瀉。