減肥女士如何喝果蔬汁更健康些？

隨著越來越多的料理機品牌的上市， 一杯杯漂亮的果蔬汁已經成為眾多愛美、關心健康人士的隨餐飲料， 也有不少減肥女士拿果蔬汁來當一日三餐。 五顏六色的果蔬汁真有如此好的營養嗎？從果蔬榨成汁， 有沒有營養損失？如何喝果蔬汁更健康些？

當蔬菜和水果被榨成汁， 果蔬渣應該過濾掉嗎？

乖乖網：過濾掉果蔬汁裡的渣（纖維素）肯定是營養損失更大一些， 但還是那句話， 如果是覺得口感更好， 也未嘗不可， 因為纖維素在別的食物裡我們也可以獲取。 營養不是一成不變的， 渣子去掉好還是不好，

那要看我們的目的。 比如好多人都在問是飯前吃水果好還是飯後吃好？那就要看我們的目的， 如果想利用裡邊的纖維素幫助降血糖、降血脂， 那顯然是飯前和飯中吃比較好；如果要想增加營養， 那應該在飯後過幾個小時再吃， 因為這時候渣子可能就是不好的東西了， 它干擾糖和脂肪的吸收， 而且也干擾蛋白質或者礦物元素的吸收。 如果我們的目的單純是為了增加果汁中抗氧化物質的吸收， 那過濾掉渣子也可以。

如果每天早晚各喝一杯果蔬汁， 是不是就不用吃炒蔬菜了？

乖乖網：果蔬汁當然不能代替蔬菜， 吃蔬菜還有一個很重要的作用——占肚子， 如果不吃蔬菜， 肚子又不能餓著， 那就得吃一些其他高能量的食物，

這樣反倒助長了肥胖。 而且如果單純喝果汁， 一些脂溶性的維生素如維生素A、維生素D等又不容易攝取到， 雖說果蔬汁裡會有些胡蘿蔔素可以轉變為維生素A， 但單純喝果汁， 沒有脂肪的存在也不太容易被吸收， 在進餐時喝吸收效果會更好些。

果蔬汁喝多了也會腹瀉？

乖乖網：果汁中的纖維素本身不能被胃消化， 到達腸道裡後， 腸道中的細菌就會把這些成分從大分子變成小分子（即把纖維素分解成一個個的糖）， 變成數目眾多的小分子後， 其析水性會大大增加（滲透壓原理）， 這樣腸腔內水分就增多， 糞便會變稀。 如果攝入的纖維素過量， 析出水分過多， 那麼就容易拉肚子。 另外， 纖維素在細菌降解過程中， 會形成低分子酸類，

酸類會刺激腸蠕動加快， 從而也容易使人腹痛、腹瀉。

時下流行的果蔬汁減肥瘦身的說法有道理嗎？

乖乖網：要想減肥瘦身， 必須降低能量攝入或增加能量消耗， 單純靠喝果蔬汁是可以減肥， 但不是健康的減肥方法。 因為胃腸道是用進廢退的， 它們不僅是消化器官， 還是免疫器官， 如果長期不用， 免疫力是會降低的。 如果長期不食用主食或者長期蛋白質攝入量很少， 那麼我們體內的胃酸含量就會降低。 因為胃酸最原始的作用就是用來消化蛋白質的， 常吃蛋白質會刺激胃酸的分泌， 但如果攝入蛋白質很少， 那胃酸產生量也就變少。 胃酸還有一個作用就是殺菌， 如果胃酸減少， 那有害菌就增多了， 疾病也就不期而至。

長期不吃主食及其他食物必然會導致胃腸道的退化和營養的缺乏。 建議人們要尊重自己的身體需求， 食物多樣， 肉要吃， 糧食要吃， 蔬菜也要吃， 沒有必要為了減肥把身體給毀了， 應該通過增加鍛煉， 增加能量消耗， 達到減肥瘦身的目的。

tips：纖維素為什麼能降血糖、降血脂？

乖乖網：纖維素之所以能降血糖、降血脂， 是因為纖維素在腸道中能吸水、吸油， 也能吸附溶于水的一些物質， 比如食物經過消化後產生的氨基酸、葡萄糖、雙糖等， 它們會進入纖維素的微孔內， 隔絕了食物中氨基酸、小分子肽、單糖、雙糖、脂肪與腸黏膜的接觸， 從而無法被人體吸收。 正因為纖維素會干擾這些物質的吸收， 因此有降血糖、降血脂的作用。 如果用榨汁機打斷了纖維素的微孔，

其吸附能力就會變差， 其降血糖、降血脂的效果也會降低一些。  

把大塊頭的蔬菜、水果榨成汁喝， 會得到了更多的營養嗎？

乖乖網：從營養角度來說， 我們吃的食物中沒有一個是沒有營養的， 也沒有哪一個食物是全營養的， 每種食物都有自己的營養特點， 果汁也是。 果汁中含有有機酸、維生素C以及其他一些抗氧化成分如多酚等， 如果說從營養成分的保存效果來看， 相對於把水果打成果汁， 還是直接吃水果好一些。 有以下原因：第一， 如果打成果汁， 必然會增大果汁中抗氧化成分維生素C、多酚等與空氣的接觸面積， 加速氧化反應的進行， 這樣便會損失一些營養。 第二， 我們吃的含纖維素的食物確實能降血糖、降血脂， 但是其降血糖、降血脂的效果不僅與纖維的種類有關，還與纖維的長短、大小相關。也就是說，打果汁的過程中將纖維打碎、變小，其降血糖、降血脂的效果就會變差。從目前的營養狀況來看，我們希望獲得的是其降血糖、降血脂的效果，以及其有利於健康的抗氧化成分，從這兩點來看，打成果汁沒有直接吃水果的效果好。

但從另外一個角度來說，如果有些人不愛吃水果，直接吃水果吃不下去，而打成果汁便可以多吃幾個，這樣的話，喝果汁也是一個好方法。無論是吃整水果還是將其打成果汁，應該根據每個人的具體情況來決定，如果喜歡吃整水果，就直接吃，如果不喜歡吃整的，就榨成果汁喝。

榨果蔬汁時顏色加深是為什麼？會影響它的飲用嗎？自榨果蔬汁能保存多久？

乖乖網：果汁變色是因為裡邊的多酚被氧化，發生褐變反應。在果汁生產過程中最重要的一個環節就是阻止其褐變，其中由多酚氧化酶導致的酶促褐變是最主要的，所以在果汁生產中要對其進行滅活。另外一種是在空氣中發生的普通褐變反應，只要進行抽真空，隔絕空氣就可以阻止了。雖然褐變的果汁也可以喝，但自己榨的果汁不建議保存，最好立刻喝掉。因為家裡的器皿很少經過消毒，時間一長就會產生細菌，如果萬一有致病菌，可能就會引發疾病。

但是其降血糖、降血脂的效果不僅與纖維的種類有關，還與纖維的長短、大小相關。也就是說，打果汁的過程中將纖維打碎、變小，其降血糖、降血脂的效果就會變差。從目前的營養狀況來看，我們希望獲得的是其降血糖、降血脂的效果，以及其有利於健康的抗氧化成分，從這兩點來看，打成果汁沒有直接吃水果的效果好。

但從另外一個角度來說，如果有些人不愛吃水果，直接吃水果吃不下去，而打成果汁便可以多吃幾個，這樣的話，喝果汁也是一個好方法。無論是吃整水果還是將其打成果汁，應該根據每個人的具體情況來決定，如果喜歡吃整水果，就直接吃，如果不喜歡吃整的，就榨成果汁喝。

榨果蔬汁時顏色加深是為什麼？會影響它的飲用嗎？自榨果蔬汁能保存多久？

乖乖網：果汁變色是因為裡邊的多酚被氧化，發生褐變反應。在果汁生產過程中最重要的一個環節就是阻止其褐變，其中由多酚氧化酶導致的酶促褐變是最主要的，所以在果汁生產中要對其進行滅活。另外一種是在空氣中發生的普通褐變反應，只要進行抽真空，隔絕空氣就可以阻止了。雖然褐變的果汁也可以喝，但自己榨的果汁不建議保存，最好立刻喝掉。因為家裡的器皿很少經過消毒，時間一長就會產生細菌，如果萬一有致病菌，可能就會引發疾病。