很多愛美女性都不喜歡脂肪的存在， 希望自己能再瘦點， 在她們眼中， 脂肪幾乎一無是處。 可是脂肪真的就一點作用也沒有了嗎？其實脂肪的存在， 在人的生理上起了很大的作用：
(1)供給能量：脂肪是發熱量最高的一種熱源質， 被認為是膳食中“濃縮的能源”。 1克脂肪在體內氧化可供能37.6kJ(9.0kcal)， 相當於蛋白質或葡萄糖的2.25倍， 脂肪在供能方面比蛋白質和碳水化合物都優越。 因為脂肪的熱能密度大（比相同重量的糖類和蛋白質產熱高很多）， 在日常膳食中應適當限制脂肪的攝入， 以免能量攝入過多， 而引起肥胖。
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(2)構成機體組織：一些類脂如磷脂、膽固醇是構成細胞膜的重要成分， 是細胞結構的基本原料。 脂類為神經和大腦的重要組成成分， 膽固醇還是合成激素的原料。
(3)供給必需脂肪酸：必需脂肪酸是人體所需要的， 在體內不能合成， 必須從食物中攝取， 它是具有重要生理功能的一類脂肪酸。 必需脂肪酸能夠促進發育， 維持皮膚和毛細血管的健康；能夠減輕放射線所引起的皮膚損傷；減輕磁場對機體造成的危害。
(4)禦寒：脂肪是熱的不良導體， 因而阻礙了體表溫度的散失， 有助於禦寒。
(5)保護臟器：脂肪作為隔離層和填充襯墊， 可以保護和固定內臟器官， 避免機械摩擦和移位， 使手掌、足底、臀等部位更好地承受壓力。
(6)促進脂溶性維生素的吸收：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K不溶于水，
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(7)增加食欲和飽腹感：脂肪在胃內停留時間較長， 可延遲胃的排空， 因而吃脂肪含量高的食物， 不易饑餓。
