油炸物提高大腸癌、乳癌機率
香酥的雞排、薯條是很多女性的最愛， 但是這些誘人的油炸食物， 潛藏著不少危機。
大家其實都很清楚油炸食物對身體有害無益， 油炸食品會致癌， 學術界早就有定論， 研究發現， 澱粉類食物在超過攝氏120度高溫烹調下， 很容易產生丙烯醯胺， 在動物實驗顯示這是一種可能致癌物。
醫生表示， 食物在油炸過程因為高溫， 使得自由基大量釋出， 體內自由基增加， 會使大腸癌的風險提升， 包括燒烤油炸食物都有類似危害。 台安醫院營養師劉怡裡也指出， 文獻中即報導油炸食物與大腸癌、乳癌有連帶關係。
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此外， 由於動物性脂肪（如豬油、牛油）中所含的飽和脂肪酸， 會使體內膽固醇、三酸甘油脂增加， 提高心血管疾病風險， 尤其經油炸後容易腐敗、裂變， 而反式脂肪酸又是另外一個更危險的問題， 更會危害心血管健康。
從油炸食物中攝取過多油脂， 很容易造成肥胖， 增加糖尿病、高血壓等慢性病的機會。 而胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者吃得太油膩， 會讓腸胃更不舒服。
油炸食物愈吃愈憂鬱
油炸食物也和憂鬱症有關， 國外研究發現， 食用含大量反式脂肪酸的油炸食物， 得到憂鬱症的比例比沒有吃的人高出許多， 吃愈多， 症狀愈嚴重。
