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溫度一旦適宜 細菌便會死灰復燃

目前家庭使用的電冰箱內的溫度一般在攝氏10℃至零下30℃的範圍內, 雖可抑制多數細菌的活動, 但仍有一部分喜歡在低溫條件下活動的細菌存在於各類食品上。 細菌學家曾做過一項實驗:取一杯每毫升內放入5000萬個傷寒桿菌的雪糕冷藏在冰箱內, 5天后取出一檢查, 結果每毫升內傷寒桿菌的存活數為1000萬個, 繼續冷凍20天后, 每毫升存活的傷寒桿菌數為200多萬個, 60天后有60萬個。 此後一直冷凍到兩年又四個月, 時每毫升內存活的傷寒桿菌還足有6000多個。

由此可見, 即使在低溫的冰箱內, 侵入食物上的細菌仍可以借助食品上豐富“養料”維持其生命。

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當人們從冰箱中取出這些食物, 一旦溫適宜, 細菌便會“死灰復燃”, 並在富有充分營養的食物上大量繁殖生長。 老人們不加任何熱處理, 食用就易發生細菌性食物中毒, 甚至危及生命。 此外, 若冷藏溫度太低, 易將蔬菜、水果凍壞, 使魚、肉鮮度變低, 甚至引起食物中毒。

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