滑蛋牛肉的做法

適宜年齡 產後 主料 嫩牛肉200克雞蛋5個 輔料 蔥花一小把鹽1茶勺糖1/2茶勺紹酒1大勺芝麻油2茶勺胡椒粉1茶勺雞精一茶匙生抽醬油1大勺蘇打粉1/3茶勺澱粉2茶勺清水半杯 製作步驟 1. 牛肉用刀背拍松， 切成薄片， 加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃制30分鐘。 2. 雞蛋打散， 加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。 3. 炒鍋中倒入植物油， 燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟， 撈出。 4. 將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。 5. 鍋中留少許油燒至溫熱， 倒入已拌勻蛋液的牛肉。 6. 邊炒邊加油， 炒至蛋液還沒完全凝固時關火， 最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋， 盛入盤中堆成山形。 小貼士 醃制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。 炒的過程中要順一個方向翻炒。 炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外， 油的份量要稍多一些， 還要往蛋液內加點清水， 才能使炒蛋變得嫩滑多汁。 無論蛋液還是牛肉， 下鍋後不能用猛火來炒， 應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生， 才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。