滷味鵪鶉蛋

乳母食譜 貧血調理

主料： 鵪鶉蛋 500克

輔料： 大蔥 15克 紅辣椒 5克

調料： 香油 3克 薑 3克 辣椒(紅、尖、幹) 5克 八角 3克 醬油 20克 冰糖 5克 江米酒 10克

製作工藝

1.鵪鶉蛋煮熟， 去殼， 加入鹵料（蔥10克、薑3克、幹辣椒5克、大料3克、醬油20克、冰糖5克、米酒10克、水400毫升）鹵30分鐘左右。

2.瀝汁， 放在一邊風乾。

3.蔥切末、辣椒絲一起撒在鵪鶉蛋上。

4.最後， 在鵪鶉蛋上淋些香油就可以了。

1、鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋， 豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質， 有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效， 但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，

2、大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料， 作為調料品， 蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味， 並產生特殊的香味， 還有較強的殺菌作用。 醫學界認為， 蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用， 經常吃蔥還有一定的健腦作用。 利用蔥提煉出來的蔥素， 對心血管硬化有較好的療效， 還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

3、紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料， 其營養豐富， 口味獨特， 就餐時能增加飯量， 多食可增強體力， 改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。 同時辣椒中含有一種物殊物質， 能加速新陳代謝， 促進荷爾蒙分泌， 保健皮膚。 富含的維C，

食譜相克：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食， 否則易引起痢疾的發生。