滿口香甜　教你DIY杏仁餅乾

一、特點

杏仁含蛋白質、脂肪和熱量都很高， 並含有對人體有益的鈣、磷、鐵等微量元素。 適量食之， 實乃老幼、體弱者調養的珍品。 杏仁餅乾這道傳統西點， 就用杏仁為原料， 輔以雞蛋清、綿白糖等而製作。 其口味酥香， 營養素較多， 為人們所喜食。 其製品形狀為圓形餅， 色澤為黃白色， 內部疏鬆起發。 每500克可稱一百塊左右。 可用於午餐、晚餐或宴會中與咖啡一道食用。

二、配料（習慣配方）

1．制杏仁糊料：杏仁400克， 綿白糖500克， 雞蛋清250克左右， 熟麵粉50克， 香蘭素適量（沒有可不加）。

2．擦盤油：豬油少許。

三、製作方法

1．加工處理杏仁：杏仁雖是較好的果仁食品之一，

但不論是甜杏仁或苦杏仁， 都含有毒物質苦杏仁甙， 據資料記載， 苦杏仁毒物含量比甜杏仁高30倍， 必須將杏仁妥善處理方能食用。 其方法是：將杏仁在水中煮沸， 在沸水中沖漂一個時間後撈出， 在清水中浸泡數天， 要經常換清水， 去掉皮， 直至換水浸泡至無苦味時， 撈出控幹水分， 再用烤箱慢火烘烤， 呈微黃色， 使之酥脆， 即可作杏仁餅乾用。

2．制杏仁糊：將已處理過的杏仁、綿白糖、香蘭素、雞蛋清（留少量調稠度）放入盆內， 拌和均勻後， 用絞肉機絞三：遍成糊狀（無絞肉機可先將杏仁用擀麵杖擀成碎屑， 與綿白糖、雞蛋清混合也可）， 放於爐火上加熱攪拌（最好用熱水浴方法加溫， 以防糊鍋底）， 邊加熱邊攪拌至溫度升至65℃左右時取下（手試稍燙手），

加入熟麵粉， 攪均勻， 以適量雞蛋清調好稠度， 攪拌均勻至冷卻， 即成杏仁糊。

3．成型：將杏仁糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內（如無擠糊袋和圓嘴， 可自製代替， 即用清潔的牛皮紙， 卷成圓錐筒形擠袋， 剪掉尖部， 即可代用。 或者用湯匙圍成小圓餅也可）， 往已擦油的烤盤上， 擠成饅圓形小餅， 找好距離， 擠滿盤後， 需經放置乾燥， 晾至幹皮後， 方可烘烤。

4．烘烤：調整好烤箱溫度， 一般控制在80-90℃左右， 將已晾至於皮的生坯送入烤箱， 用低溫烘烤， 烘至黃白色酥透後取出， 冷卻， 掛接點心盤中， 即可食用。

四、需要注意的問題

1．制糊加溫攪拌的溫度要夠。

2．烤盤擦油要均勻， 防止製品熟後粘烤盤。

3．烘烤時要低溫烘透，

火不可急， 防止製品外焦內不酥。

4．食時一次不要食過多。