獨生子女的飲食問題是當今社會、家庭普遍關心的問題。
幼兒的挑食現象已成為家庭和幼稚園中存在的普遍現象。
一方面，
孩子喜歡吃什麼，
家長就買什麼；另一方面家長又在抱怨孩子偏食挑食，
不好好進食。
母親端著飯碗追孩子，
幼兒面對飲食在老師跟前掉眼淚...... 對於幼兒的挑食行為，
家長和教育者往往歸咎於獨生子女性格上的固執任性以及教育本身的失誤，
而很少從幼兒身體發育特點出發尋找幼兒生理方面的原因。
研究人們飲食愛好的美國科學家已經發現，
人們喜歡或拒絕吃某種事物，
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帶有一種很強的遺傳傾向，
有人天生就挑食。
美國康乃狄克大學營養學家瓦萊麗·達菲說：“有些人不按保健食譜進食，
並不是他們不知道保健食譜。
人們喜歡吃什麼東西，
味道起很大的作用。
”科學家們發現，
世界上的人可以分為三種味覺類型，
即味覺遲鈍的人、味覺敏感的人和味覺特別敏感的人。
他們對苦味、甜味及其它味道的感覺程度有所不同。
這項研究還表明，
女性中味覺特別敏感者的比例高於男性。
作為味覺器官的舌，
它能辨別酸、甜、苦、鹹四種基本味道，
而且舌的味覺感受器也有區域分佈差別：對甜味最敏感的是舌尖，
對苦味最敏感的是舌根，
對酸味最敏感的是舌的兩側，
而對鹹味最敏感的是舌尖和兩側。
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一般說來，
味覺特別敏感者對食物的味道也就特別敏感，
主要因為他們舌頭上不同部位的味蕾要比一般人更多的緣故。
由此可斷：味蕾的多寡決定著一個人對味覺的敏感程度，
挑食者一般是那些對味覺特別敏感的人，
而且女性多於男性，
幼兒也不例外。
生活中常見的現象同樣能證明這點：有的幼兒對藥味特別敏感，
寧願打針也不願吃要，
而有些幼兒則恰恰相反，
味覺遲鈍，
對某些成年人都難以下嚥的味道特別苦澀的藥片或藥水，
均能順利服下。
再者，
幼稚園中女孩子的挑食現象更嚴重。
這些都與幼兒的先天遺傳有關。
但是，
幼兒挑食的原因是複雜的，
要具體情況具體分析。
有些幼兒的挑食可能是先天遺傳因素造成的，
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而有些幼兒則可能是後天人為因素引起。
因此，
我們既不能忽視幼兒在遺傳方面的生理特點，
也不能完全歸因於遺傳因素。
我們認為在幼兒挑食問題上家長和幼教工作者應做好兩件事：
第一，
多瞭解一些幼兒的生理消化特點，
做到科學膳食。
有些幼兒挑食，
可能與家長在膳食配給上的不合理有關。
我們知道，
幼兒胃的容量較小，
粘膜薄嫩，
胃壁肌肉組織、彈力纖維及神經組織發育尚未成熟，
蠕動能力不及成人。
幼兒胃腺數目少，
分泌的胃液在質和量上、酸度和酶的效能上均不能同成人相比。
總之幼兒的消化能力較弱。
另外，
幼兒胃的排空時間也與進食成分和數量有關。
一般人乳排空需2-3小時，
牛乳需3-4小時，
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糖類需要2小時，
蛋白質與脂肪類食物排空則要慢得多。
由於許多家長不瞭解幼兒這些生理解剖特點，
生怕餓著孩子，
往往在孩子並沒有食欲的情況下，
毫無節制地把雞、魚、肉、蛋、高糖飲料及各種零食，
一股腦；兒喂給孩子吃。
這樣就破壞了幼兒腸胃消化的正常規律，
使幼兒消化功能降低，
食欲不振，
形成挑食行為。
所以，
家長要從幼兒各種營養素的平衡需要出發，
多瞭解幼兒的口味變化，
做到膳食多樣化，
在色、香、造型尤其是為的烹調上多下功夫，
讓幼兒吃得科學，
吃得藝術，
吃得滿意。
第二，
創設愉快的飲食環境，
培養良好的飲食習慣。
幼兒食欲是否旺盛與幼兒進食時的情緒有密切關係，
這是因為消化道和消化腺的活動是受神經系統調節的。
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精神緊張，
促進胃液分泌的副交感神經就會被抑制，
胃液分泌減少，
從而降低食欲。
因此家長和教師一般不要在餐前餐後馬上處理幼兒行為上的問題，
而應和顏悅色地創設出輕鬆愉快的進食環境，
並教育幼兒不暴飲暴食，
不嬉戲打鬧，
養成良好的進食習慣。
對於某些幼兒的挑食行為，
也不要施加過多的壓力。
許多家長、教師，
對幼兒偶爾的挑食行為橫加指責，
從而更加強化了幼兒的挑食心理。
這種行為無益于幼兒的身心健康，
必須改正。
總之，
對於幼兒先天遺傳的挑食問題，
我們雖無法完全操縱，
但在教育和環境的影響下也是可以逐步改變的；而對於幼兒挑食的後天人為因素，
我們的教育就更有發揮的餘地和良好的效果了。
