漲蛋

口味：鹹鮮味 工藝：煨

漲蛋的製作材料：

主料：雞蛋250克

輔料：海參(水浸)15克,蝦米5克,冬筍10克,肥膘肉10克,青豆10克

調料：鹽15克,黃酒10克,味精3克,澱粉(玉米)10克,花椒3克,豬油(煉製)30克

做法：

1. 將豬膘肉洗淨放入鍋內煮熟後撈出瀝水備用;

2. 花椒放入熱油(15克)內炸出花椒油待用;

3. 澱粉(10克)放碗內加水調製出濕澱粉(20克);

4. 水發海參、海米(蝦米)、冬筍、熟豬肉膘均切成0.4釐米見方的小丁， 放入大碗內， 加精鹽、黃酒5克、味精2克浸漬;

5. 雞蛋磕入碗內， 加入清湯125克， 攪拌均勻;

6. 熟豬油(15克)均勻地抹在小鐵鍋內， 倒入原料， 鐵鍋加鐵蓋置木炭火上慢煨， 約30分鐘，

7. 用小鏟將漲蛋鏟成0.5釐米厚， 2釐米寬， 4釐米長的塊， 放入湯盤內;

8. 炒鍋置中火上， 加清湯125克， 沸後用濕澱粉勾薄芡， 加入醬油、黃酒、味精， 淋上花椒油， 澆在盤內放上青豆即成。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。