澱粉不是麵粉， 二者有區別。
具體分析：
1、其實麵粉和澱粉是兩種完全不相同的物體， 澱粉是從含有大量澱粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體， 多用於製作葡萄糖， 酒精等。
2、而麵粉是小麥磨成的粉末， 多用於製作餃子， 麵點等。 下面就給大家詳細介紹一下澱粉是麵粉嗎這個問題的詳細答案。
澱粉的作用：
1、澱粉是從地瓜、馬鈴薯， 木薯， 玉米等澱粉的物質中提取的一種葡萄糖的高聚體。
2、除食用外， 工業上用於制糊精， 麥芽糖， 葡萄糖、酒精等；
3、也用於調製印花漿， 紡織品的上漿， 紙張上的上膠，
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4、而且是不溶于水的。 而麵粉則是小麥脫皮後直接碾磨成的粉末。
1、成分不同
澱粉是麵粉中的一部分， 主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維， 性味甘涼， 有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
2、性質不同
澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質， 它不溶于水， 在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。
3、外觀不同
澱粉非常的潔白， 色澤上更純。
麵粉相對於澱粉來看， 偏微黃。
4、手感不同
澱粉會有澀澀的感覺， 手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。
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用手指頭蘸一點麵粉， 再揉搓的話， 很光滑。
5、烹飪不同
澱粉一般用來做湯， 用澱粉作出的湯， 如紫菜蛋花湯， 清澈而有有粘滑， 口感和視覺都很好。
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)。
6、用途不同
麵粉用途更廣， 除了可以勾芡之外， 還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物。
而澱粉相對來講， 用途比較局限。
7、作用不同
澱粉有較強的膠化作用， 在烹調時掛在食物表面， 可以保護裡面的食物的營養和味道;
麵粉中因為有蛋白質， 起不到保護的作用。
3 澱粉的營養與功效
說到澱粉， 我們可以說是無人不知無人不曉， 在現實生活中它也是我們重要的食品。
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澱粉的功效與作用：
補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘
如何挑選澱粉：
吸水能力強， 無粘性， 無光澤， 色暗紅帶黑
澱粉的食用禁忌：
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用， 如果食量多的情況下， 應該至少相隔五個小時以上。 如果同時食用， 紅薯中的糖分在胃內發酵， 會使胃酸分泌增多。
4 麵粉的營養及功效
麵粉， 別名小麥粉， 是一種由麥類磨成的粉末， 是最常見的食品原料之一。
麵粉分類：
1、等級粉：
按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類;
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2、專用粉：
專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的麵粉;或根據使用目的的需要， 在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分， 混合均勻而製成的麵粉。
專用粉的種類多樣， 配方精確， 品質穩定， 為提高勞動效率、製作品質較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉的營養：
1、麵粉中所含營養物質主要是澱粉， 其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質， 以及少量的酶類。
2、全麥粉營養最高。 過去由於口感特別而較少問津， 但近年來， 豐富的營養價值被逐漸發掘出來。
3、全麥麵粉含豐富的維他命B1、B2、B6， 煙鹼酸， 鈣、鐵、鋅等微量元素。 全麥粉也得到了許多人的青睞。
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4、可以說， 全麥粉是目前市場上幾種常見麵粉中營養價值最高的麵粉。
麵粉的功效：
1、小麥味甘， 性涼， 入心、脾、腎經;有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低， 同樣缺少賴氨酸， 但維生素B1、礦物質含量比精白米高。
