炎夏嚴防食物中毒

炎夏嚴防食物中毒

近一時期， 發生了多起食物中毒事故， 這些事故大多發生在餐飲單位、建筑工地和學校食堂以及家庭。 中毒的主要食品是：不衛生的熟肉制品、海產品、蛋及奶制品、涼拌菜、未燒（煮）熟的蕓（扁）豆、剩米飯。 中毒的主要原因是：食品的生、熟容器用具不區分， 在使用時造成交叉污染；熟食品在高溫下放置超過2小時；食品加熱不充分；食品加工人員不衛生造成食品污染；蒼蠅、老鼠、蟑螂等接觸食品， 造成污染；加工食品的用水不衛生。

目前正值炎夏， 是食物中毒事故的易發季節。 為此， 遼寧省衛生廳發布了今年第4號公告，

餐飲單位、集體食堂的經營者應做到：建立健全衛生監督制度， 加強自身衛生管理；從業人員體檢合格并接受衛生知識培訓；加工食品的工藝流程、操作間設置合理；采購食品原料進行索證、驗質；加工食品的工具、容器有生、熱區分標志并分開使用；餐具清洗消毒；從業人員養成良好的衛生習慣， 如勤洗手等；加工需要加熱的食品時， 食品中心溫度不低于70℃并有足夠的時間；熟食品放置于60℃以上或10℃以下環境， 室溫下放置不超過2小時；隔夜食品徹底加熱；需要冷藏的熟食品使用機械降溫設施盡快降溫；避免生、熟食品接觸交叉污染；防蠅、防鼠、防蟲設施符合要求；生活飲用水符合要求。

家庭加工食品時應做到：不購買病死、毒死或死因不明、未經檢疫合格的畜、禽肉類；分生、熟菜板；容器用具用開水洗燙或含氯消毒劑消毒；加工食品前把手洗凈；加工食品時做到燒熟煮透；家庭加工的剩余熟食品要放置冰箱內， 且不宜超過48小時；制作涼菜所選的原料必須新鮮、衛生；剩飯剩菜徹底加熱后再食用；感官異常的發酵米面和變質的銀耳等食品不要食用；自制發酵醬類食品時， 用鹽量要達到14％以上， 并提高發酵溫度， 防鼠、防蠅、防蟲；農村家庭盡量不舉行大規模聚餐。

個人飲食應做到：盡量不喝生水， 不生吃海產品；少參加大型聚餐活動；從市場購買的熟肉制品最好加熱后再吃；在外就餐時應選擇衛生條件好的餐飲單位。