炒三絲

原 料： 肉絲100克、韭黃100克、綠豆芽100克、紹酒5克、精鹽、味精、生粉、蛋白少許。  
制 法： 肉絲和少許精鹽、味精、紹酒、蛋白反復攪打後， 加入少許生粉拌勻。 綠豆芽洗淨（最好摘去頭及根）， 韭黃洗淨後切段備用。 將鑊放火上， 加入稍多的油燒熱， 倒入肉絲， 迅速用菜勺攪開， 熟後用漏勺撈出， 倒去鑊內的油仍放火上， 放入綠豆芽煸炒一會， 再放入韭黃翻炒， 然後倒入肉絲調好口味， 翻炒勻透， 裝盤即成。  
營養成份： 含蛋白質23.7克、脂及8.4克、碳水化合物3.3克， 能產生熱量184千卡（769.1千焦耳）。 另含鐵2.7毫克、鋅8.1毫克、維生素A 25微克。  
特 點： 鮮嫩清香， 美味可口。