【特點】 五色相襯， 鮮嫩酸辣， 大醬鬱濃
【原料】
番茄250克， 瘦豬肉50克， 紅辣椒50克， 青甜椒50克， 雞蛋2個， 豆油80克， 精鹽3克， 白糖15克， 味精2克， 大蔥10克， 芝麻油5克， 雞湯250毫升， 水澱粉15克， 辣大醬15克
【製作過程】
1、紅辣椒摘洗乾淨， 與青甜椒去蒂籽， 洗淨， 均切成1釐米見方的丁；大蔥去皮， 洗淨， 切成蔥末， 待用
2、番茄洗淨， 用開水燙後， 去皮， 去蒂， 切成1釐米風方的丁。
3、瘦豬肉洗淨， 去筋膜， 洗淨， 也切成1釐米見方的丁
4、小瓷碗中， 放入精鹽、白糖、味精、雞湯、水澱粉， 攪拌均勻， 調拌成芡汁
5、炒鍋旺火燒熱， 加豆油燒熱， 放入蔥末煸炒出香味， 投入瘦肉丁， 變白， 撈出
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6、把雞蛋磕開， 分別放入兩個小瓷碗中， 加少許精鹽、味精和少許清水攪拌均勻， 上屜蒸熟， 取出， 晾涼後， 切成1釐米見方的小丁
7、炒鍋淨後上火， 放入餘下的豆油， 燒五成熱時， 下入紅辣椒丁、蛋白丁、蛋黃丁， 炒拌幾下， 放入瘦豬肉丁， 炒勻， 然後烹入已勾兌好的芡汁， 快速翻炒， 淋入芝麻油， 出鍋， 入碗， 即可。
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