炸茄餅

【特點】 味道鮮美,外焦裡嫩. 
【原料】
茄子500克， 肉餡100克， 雞蛋2只， 紹酒、鹽、麵粉粉適量。  
【製作過程】
1、將茄子切成直徑3公分， 半公分厚的圓片；用刀從中間切開， 不要切斷， 呈合葉狀。  2、肉末用料酒、鹽拌勻， 分別填入茄片中。  3、雞蛋打散， 加入麵粉調成糊。  4、鍋中放油， 燒溫熱， 將茄片放入蛋糊中蘸勻， 逐個放入油鍋中炸熟成茄餅， 撈出。  5、油鍋再次燒熱， 將茄餅二次下鍋複炸， 待炸至色澤金黃， 表皮酥脆時撈出即可。