材料：五花肉， 花椒， 白胡椒， 鹽， 糖， 料酒， 雞蛋。
做法：
1、五花肉去皮， 切成約半釐米厚的片。
2、一小把花椒炒香， 冷卻後發脆， 用擀麵杖壓成粗粒就好了。
3、肉片放在碗裡， 加入鹽， 白胡椒， 壓碎的花椒， 一大勺料酒， 少量的糖， 拌勻靜置20-30分鐘。 鹽稍多一點， 要考慮到之後全蛋糊的鹽量。
4、醃漬完畢後， 加入雞蛋， 然後是澱粉， 調成合適的糊狀。
5、油燒到六成熱， 一塊一塊投入鍋裡炸透， 炸至金黃色後撈出， 放在廚房紙巾上吸油。
6、油溫拉高到七八成熱， 丟下去複炸幾秒即可， 這個步驟很容易焦糊， 分次炸方便撈出比較好。
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炸酥肉怎麼做好吃二
材料：豬前腿肉1500克， 鹽， 生抽， 紅燒醬油， 蔥， 薑， 蒜， 黑胡椒碎， 麵粉， 土豆澱粉， 雞蛋四個， 食用油500克。
做法：
1、豬肉去皮， 涼水洗淨， 分切成小塊， 再切成小肉條， 也可切成簿片。
2、把切好的肉條裝進一個比較大的容器裡， 撒入黑胡椒碎， 打入四個雞蛋， 放入蔥， 薑， 蒜末攪拌均勻。
3、加入鹽， 生抽， 紅燒醬油再次攪拌均勻。
4、加入麵粉和土豆澱粉， 拌均勻， 不稀， 也不要太幹， 如果感覺太幹可以加少許清水， 也可以用少許植物油代替。
5、用少量油分批炸， 炸至金黃色撈出， 放在廚房紙巾上吸油。
6、油溫拉高到七八成熱， 丟下去複炸幾秒即可。
小貼士：光有澱粉， 不加麵粉容易散開捏不成個兒， 同樣光用麵粉不加生粉口感欠缺， 必須兩樣都用哦。
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炸酥肉怎麼做好吃三
材料：前夾肉500g， 白糖2勺， 紅薯粉5大勺， 花椒粒一小把， 鹽2勺， 白酒2勺， 雞蛋4個。
做法：
1、把肉洗淨切小條， 比肉絲粗一點點即可。
2、放入乾淨的大盆中， 加入薑粒、鹽、花椒、白糖和白酒， 抓均勻。
3、打入雞蛋調散， 用抓打的方式， 讓蛋液充分進入肉裡
4、下入幹紅薯粉， 注意別加水， 抓勻後靜置十分鐘、再抓勻至無乾粉、靜置十分鐘， 最後再抓均勻， 保證每一條肉都有粉， 不能太清。
5、鍋中倒入適量油， 七成熱， 用筷子試一下， 周邊有小泡泡就可以了。
6、抓一團輕輕放入鍋中， 繼續一團一團的放， 中火炸一會， 肉成凝固的團就可以用漏勺翻面， 炸至表面金黃撈出。
7、炸完全部的撈出瀝幹油， 晾5分鐘左右。
8、把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右即可。
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