炸醬麵的做法一
材料：肉餡2兩、蔥薑蒜碎若干、麵條1把、郫縣豆瓣醬1勺、料酒、澱粉、糖、香蔥、青菜1把、醋、生抽、香蔥、花椒粉。
做法：
1、肉餡裡放一勺澱粉， 加兩勺料酒拌勻了醃二十分鐘。
2、鍋裡倒油， 放入一勺郫縣豆瓣醬， 炒出紅油來， 加入蔥薑蒜碎， 放入肉餡。
3、滑炒變色後， 加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒， 翻炒均勻後， 轉小火蓋蓋燜煮一會， 大火收幹汁出鍋。
4、煮鍋裡水燒開後， 放入麵條， 煮熟後撈出來， 待用。 如果有青菜， 洗淨後， 臨出鍋前扔進去， 煮熟了跟面一起撈出來。
5、取一隻碗， 放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉， 放入煮好的面菜，
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炸醬麵的做法二
材料：麵條200g、肉末100g、香菇6朵、油適量、蒜適量、蔥適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、甜麵醬適量、豆醬適量。
做法：
1、香菇切丁、蔥、蒜片。
2、黃瓜、胡蘿蔔切絲。
3、鍋中油燒熱， 放蔥蒜爆香。
4、入肉末炒香。
5、甜麵醬、豆醬加水稀釋。
6、倒入香菇丁翻炒至軟。
7、加入調好的醬汁。
8、煮至醬汁濃稠關火。
9、麵條入鍋。
10、煮好後過涼撈出。
11、配上香菇醬肉丁、胡蘿蔔、黃瓜絲食用。
炸醬麵的做法三
材料：肉末1碗(約270公克)、豆干3塊、幹香菇5朵、紅蘿蔔1/2條、蔥1根、小黃瓜1條、麵條2束、鹽少許、甜麵醬1/5杯、蠔油1/5杯、辣豆瓣醬1匙、白胡椒粉適量。
做法：
1、豆干切丁、香菇泡水後切丁、紅蘿蔔切丁、蔥切珠、小黃瓜切絲備用。
2、熱鍋放入豆干丁炒香， 炒至表面呈金黃色盛起。
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3、同鍋放入肉末翻炒出油， 放入香菇炒香， 再放入作法2的豆干、紅蘿蔔、辣豆瓣醬續炒， 加入甜麵醬、蠔油及水2杯煨煮即為炸醬。
4、小黃瓜絲以鹽殺青， 以開水沖洗後瀝幹。
5、將麵條煮至熟成撈起盛盤， 放上作法3的炸醬、作法4的小黃瓜及蔥珠即可。
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炸醬麵的做法四
材料：豆干6塊、洋蔥半顆、紅蘿蔔半條、肉燥30元、豆瓣醬適量、蔥薑蒜少許。
做法：
1、將材料都切成丁狀。
2、先炒肉燥， 肉燥本身就會出油， 就沒有另外再放油。
3、蔥薑蒜爆香， 再放入豆干炒微焦， 吃起來口感會比較好， 最後再放入肉燥一起翻炒。
4、起鍋前放入豆瓣醬適量， 灑上一點青蔥增添顏色就可上桌了。
炸醬麵的做法五
材料：掛麵100g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、炸醬麵調料1小包。
做法：
1、水燒開，
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2、準備一碗涼開水。
3、將煮好的面放入涼開水中過涼。
4、起油鍋， 打入雞蛋， 炒熟。
5、麵條撈出瀝幹水份。
6、將雞蛋蓋在上面。
7、將炸醬麵調料擠到碗裡。
8、拌均即可食用。
炸醬麵的做法六
材料：豬肉泥200g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、木耳100g、綠豆芽150g、麵條200g、蒜2瓣、薑少許、小蔥3根、油3勺、鹽1勺半、豆瓣醬1碟、甜麵醬1碟、白糖2勺、水1碗。
做法：
1、胡蘿蔔、黃瓜切絲。
2、開火倒油， 下入肉末， 加入甜麵醬、豆瓣醬、薑末、蒜末、水、鹽、白糖拌勻， 煮熟。
3、開火倒水， 黑木耳、豆芽焯水撈出。
4、開火倒水， 下入面煮熟撈出。
5、擺盤， 撒上蔥花即可。
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