為1～3歲幼兒烹調可口食物

燒茄泥：茄子250克。 醬油12克， 精鹽1.5克， 味精2克， 濕澱粉及蔥、薑、蒜末各少許， 植物油250克(實耗15克)。 將茄子洗淨， 去皮， 切成1釐米厚的圓片；把蔥、薑、蒜末、濕澱粉、醬油、味精放人， 加少許水調成芡汁。 將炒鍋置火上， 放入油， 燒至八九成熱， 下入茄片， 炸至兩面焦黃， 撈出瀝油回軟。 鍋內留底油少許， 旺火燒熱後下入蔥薑末熗鍋， 放入茄片， 翻勻鏟礁成泥狀態加入鹽、少許清水， 燒沸後， 將人芡汁倒入， 拌勻出鍋。
溫拌雙泥：茄子100克， 土豆100克， 熟雞蛋2個。 香油5克， 蕃茄醬50克， 精鹽、味精各少許。 將茄子洗淨去皮， 土豆洗淨， 上屜蒸爛， 剝皮， 分別搗成泥茸狀， 加入精鹽、味精拌勻。 將熟雞蛋剝皮， 蛋清、蛋黃分開， 將蛋黃搗成泥， 蛋清切成細末， 各加少許精鹽拌勻。 將拌好的茄泥、土豆泥對稱放在盤內， 再把蛋清、蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側， 將蕃茄醬堆放在中間， 澆上香油即成。
爛糊肉絲：瘦豬肉50克， 淨白菜幫100克， 海米或蝦皮少許。 植物油50克， 醬油適量， 精鹽適量， 味精適量， 料酒少許， 高湯75克， 水澱粉適量。 豬肉切成細絲， 放入盆內， 加入水澱粉適量， 精鹽適量上漿， 用熱鍋溫油滑開撈出。 將油入鍋內， 再下入白菜絲、海米末煸炒， 放入鹽加入高湯燜透。 再將滑過的肉絲放入拌勻， 加入料酒、精鹽、味精， 淋入水澱粉攪成糊狀狀， 推攪幾下即成。
韭菜梗炒肉絲：肥瘦豬肉50克， 韭菜梗100克。 植物油10克， 花椒油少許， 醬油少許， 精鹽適量， 料酒少許， 味精適量， 蔥、薑末少許。 將豬肉洗淨， 切成細絲， 韭菜梗切成2釐米長的段待用。 將油放入鍋內， 熱後， 下入肉絲煸炒變色， 加入蔥薑末、醬油、料酒、精鹽， 攪拌均勻， 投入韭菜梗炒幾下， 淋入花椒油、味精即成。
肉豆腐糕：肥瘦豬肉50克， 豆腐25克。 香油3克， 醬油15克， 精鹽1克， 味精1克， 水澱粉10克， 蔥、薑要各少許。 將豬肉剁成泥， 放入碗內， 用醬油、薑末攪勻碼好。 將豆腐壓碎， 加入煨好的肉餡、蔥末、醬油、精鹽、味精、水澱粉、及少許攪拌成餡。 將豆腐肉泥餡攤入小盤內， 上屜蒸15分鐘。
清蒸肝糊：豬肝125克， 雞蛋半個。 香油、精鹽、蔥花各適量， 清水50克。
將豬肝去掉筋膜， 切成小片， 和蔥花一起下鍋炒熟， 盛出剁成細末。 將豬肝末放入碗內， 加入雞蛋液、清水、精鹽、香油攪勻， 上屜用旺火蒸熟。
胡蘿蔔炒肉絲：瘦豬肉50克， 胡蘿蔔100克， 香菜5克。 植物油、醬油適量、料酒、醋、味精、精鹽、水澱粉少許。 胡蘿蔔、豬肉切成絲， 油燒熱， 放入蔥、肉絲加入醬油、鹽、料酒、味精煸炒， 攪拌均勻， 放入胡蘿蔔絲及少許鹽， 炒熟即成。
海帶絲炒肉絲：肥瘦豬肉50克， 水發海帶100克。 油25， 醬油、精鹽、白糖、蔥、姜末、水澱粉。 海帶絲先上屜蒸15分鐘。 油燒熱， 放入蔥、薑末及肉絲， 加入醬油、鹽、料酒、味精煸炒， 攪拌均勻， 放入海帶絲及少許鹽、白糖， 炒熟即成。
青椒炒肝絲：豬肝200克， 青椒50克。 香油5克， 醬油12克， 精鹽2克， 醋3克， 料酒5克， 白糖6克， 澱粉15克， 蔥、薑末各4克， 植物油30克。 油燒熱， 放入蔥、肝絲， 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋煸炒， 放入青椒絲及少許鹽， 炒熟即成。
扁豆炒肉絲：瘦豬肉50克， 扁豆100克。 油10克， 精鹽、料酒、味精、水澱粉、蔥、薑絲各5克， 高湯60克。 扁豆炒前要用開水燙一下， 豬肉、扁豆切成絲。 油燒熱， 放入蔥、肉絲加入鹽、料酒、味精煸炒， 放入適量水澱粉， 攪拌均勻， 放入扁豆絲及少許鹽， 炒熟即成。
溜蕃茄丸子：豬腿肉250克， 雞蛋1個。 蕃茄醬30克， 白糖25克， 精鹽2克， 料酒5克， 水澱粉75克， 蔥姜水少許， 植物油50克(實耗25克)。 肉茸加入精鹽、料酒、蔥姜水、雞蛋、水澱粉60克拌勻， 擠成小丸子， 油炸熟撈出。 用少許油放蕃茄醬、白糖、精鹽及少許水， 熬成汁， 倒入丸子翻炒均勻， 水澱粉勾芡。 (也可用蝦肉)
海米油菜菇：油菜150克， 鮮平菇25克， 海米1.5克， 油12克， 香油2克， 精鹽2克， 味精1克， 料酒5克， 白糖1克， 薑末3克。 油菜切成1釐米見方的丁；平菇切丁用開水氽一下；海米用開水泡發後， 切成碎末。 將油燒熱， 下入薑末稍煸後， 放入海米略炸一下， 再放入油菜、平菇丁炒透， 加入料酒、精鹽、味精、白糖， 翻炒幾下， 淋入香油。
拌芹菜：芹菜300克， 五香豆腐乾100克， 小蝦米25克， 香油5克， 鹽、味精少許。
芹菜開水燙透， 香乾用開水燙一下， 蝦米沸水泡發。 芹菜、香乾切成絲， 與海米一起放入盤內， 加入香油、鹽、味精拌好即成。
雞油豌豆：鮮豌豆150克， 火腿30克， 雞湯120克， 雞油13克， 精鹽1.5克， 味精1克， 料酒10克， 蔥薑各5克， 水澱粉5克。 火腿切成丁， 用雞油將火腿、豌豆煸炒， 炒時加鹽、料酒及適量水澱粉， 放入雞湯、蔥薑燉煮。
三色肉丁：瘦肉200克， 青椒50克， 胡蘿蔔50克， 雞蛋半個。 香油5克， 鹽、昧精適量、料酒5克， 水澱粉40克。 蔥薑末各少許， 植物油50克。 肉切丁， 加雞蛋、鹽、水澱粉上漿，過油，菜開水燙熟。放一起用油炒。
雞血豆腐湯：豆腐60克，熟雞血590克，熟瘦肉、熟胡蘿蔔各20克。水發木耳10克，雞蛋半個。鮮湯250克，香油10克，醬油、精鹽、料酒適量，蔥花2克，水澱粉5克。
豆腐、雞血切成條；黑木耳、肉胡蘿蔔切成絲。鍋內放入鮮湯，下入所有料。燒開後撇去浮沫，加入醬油、精鹽、料酒，燒沸後，用水澱粉勾薄芡，淋入雞蛋液，加入香油、蔥花。
蝦皮紫菜蛋湯：紫菜10克，蝦皮5克，雞蛋1個，香菜5克。花生油10克，精鹽2克，蔥花5克，薑末2克，香油2克。油燒熱，將蔥、薑末煸炒，放入湯，燒開，加入紫菜、蝦皮及適量鹽，燒開，放入雞蛋液，撒上香菜即成。
海米冬瓜湯：海米15克，冬瓜100克，肉湯，蔥花、薑末、味精、鹽、油。油燒熱，煸炒蔥薑末及海米，加入肉湯燒開，放入冬瓜、鹽，煮熟，放入味精即可。
番茄蛋湯：番茄1個，雞蛋1個，香菜5克，肉湯，蔥薑末、鹽、味精、油。番茄切成片，油燒熱，煸炒蔥薑末，加入肉湯燒開，放入番茄、鹽，煮熟，淋入雞蛋液，放入味精，撒上香菜即可。
豬肝湯：豬肝50克，菠菜50克。植物油15克，鹽適量，蔥薑末5克，料酒3克。
豬肝切片放料酒、鹽及水50克，拌醃片刻，菠菜切成小段，鍋油燒熱，放蔥末爆香，放菠菜和鹽，煸炒，加水100克，燒沸後將碗內肝片連血水一併下鍋，燒沸後撇去浮沫，盛出菠菜，原鍋再開兩開，倒入碗內即成。
拌魚肉：黃花魚1條，香菜段少許。香油、鹽、味精、醋、蔥薑末各適量。黃花魚收拾乾淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、骨刺和皮，撥開肉呈蒜瓣形。加入精鹽、味精、醋、香油、蔥薑末拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
三色魚丸：青魚或草魚肉100克，胡蘿蔔、青椒各10克，水發木耳5克，蛋清20克。魚肉剁成茸，加入蛋清、鹽、蔥姜水、鮮湯、澱粉，朝一個方向攪打均勻，用手擠成小丸子，放入八成沸的水鍋內，氽熟撈出。胡蘿蔔、青椒、木耳切成小方丁。鍋放油燒熱，放蔥薑末熗鍋，放菜丁，加湯、鹽、酒，至熟時，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋入香油。

加雞蛋、鹽、水澱粉上漿，過油，菜開水燙熟。放一起用油炒。
雞血豆腐湯：豆腐60克，熟雞血590克，熟瘦肉、熟胡蘿蔔各20克。水發木耳10克，雞蛋半個。鮮湯250克，香油10克，醬油、精鹽、料酒適量，蔥花2克，水澱粉5克。
豆腐、雞血切成條；黑木耳、肉胡蘿蔔切成絲。鍋內放入鮮湯，下入所有料。燒開後撇去浮沫，加入醬油、精鹽、料酒，燒沸後，用水澱粉勾薄芡，淋入雞蛋液，加入香油、蔥花。
蝦皮紫菜蛋湯：紫菜10克，蝦皮5克，雞蛋1個，香菜5克。花生油10克，精鹽2克，蔥花5克，薑末2克，香油2克。油燒熱，將蔥、薑末煸炒，放入湯，燒開，加入紫菜、蝦皮及適量鹽，燒開，放入雞蛋液，撒上香菜即成。
海米冬瓜湯：海米15克，冬瓜100克，肉湯，蔥花、薑末、味精、鹽、油。油燒熱，煸炒蔥薑末及海米，加入肉湯燒開，放入冬瓜、鹽，煮熟，放入味精即可。
番茄蛋湯：番茄1個，雞蛋1個，香菜5克，肉湯，蔥薑末、鹽、味精、油。番茄切成片，油燒熱，煸炒蔥薑末，加入肉湯燒開，放入番茄、鹽，煮熟，淋入雞蛋液，放入味精，撒上香菜即可。
豬肝湯：豬肝50克，菠菜50克。植物油15克，鹽適量，蔥薑末5克，料酒3克。
豬肝切片放料酒、鹽及水50克，拌醃片刻，菠菜切成小段，鍋油燒熱，放蔥末爆香，放菠菜和鹽，煸炒，加水100克，燒沸後將碗內肝片連血水一併下鍋，燒沸後撇去浮沫，盛出菠菜，原鍋再開兩開，倒入碗內即成。
拌魚肉：黃花魚1條，香菜段少許。香油、鹽、味精、醋、蔥薑末各適量。黃花魚收拾乾淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、骨刺和皮，撥開肉呈蒜瓣形。加入精鹽、味精、醋、香油、蔥薑末拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
三色魚丸：青魚或草魚肉100克，胡蘿蔔、青椒各10克，水發木耳5克，蛋清20克。魚肉剁成茸，加入蛋清、鹽、蔥姜水、鮮湯、澱粉，朝一個方向攪打均勻，用手擠成小丸子，放入八成沸的水鍋內，氽熟撈出。胡蘿蔔、青椒、木耳切成小方丁。鍋放油燒熱，放蔥薑末熗鍋，放菜丁，加湯、鹽、酒，至熟時，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋入香油。