現在餐桌上的主食變化不小, 米飯愈來愈白, 面粉越來越精, 而粗糧和雜糧很少見到。 古話說:"五谷為養。 "意思是粗細糧均有豐富的營養, 搭配吃對健康有利。
谷粒經加工去殼后, 谷粒最外面的一層丟失了, 而這一層含有較多蛋白質、脂肪及各種礦物質、維生素(尤其是維生素B1)。 剩下的谷體中, 主要成分是淀粉、維生素及含量極低的無機鹽。 所以, 谷粒加工越細, 丟失的蛋白質、維生素及礦物質越多。 小麥在碾磨加工過程中的情況也是如此。
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平時飲食中維生素B1的來源主要從米、面中獲得。 嚴重缺乏維生素B1, 會出現腳氣病, 四肢麻木, 活動障礙, 心臟擴大, 心力衰竭, 全身水腫;輕的會出現四肢肌肉無力, 胃口差, 消化不良等。
大米、玉米、面粉中賴氨酸的含量少, 而黃豆、青豆等豆類中的賴氨酸含量比較多。 如果細糧、粗糧、雜糧搭配吃可以起到營養素的互補作用, 并且提高蛋白質的利用率。 另外, 粗糧、雜糧及豆類中的膳食纖維素含量豐富。 纖維素不但能刺激胃腸道的蠕動, 促使每日排便, 糾正慢性便秘,
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通過粗糧細做, 改變口味, 經常換花樣等方法, 是能讓孩子喜歡吃粗糧的。