蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律， 其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。 而在同一種類的蔬菜中， 深色品種比淺色品種更有營養。
我們餐桌上最容易忽視的， 便是僅次於黑色的紫色食物， 包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。 花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外， 其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。 對於女性來說，
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日常生活中的紫色食品
紫椒：
含較多的維生素 C、抗氧化物質， 能預防癌症與慢性病。
紫葡萄：
皮內含有抗高血壓的物質， 葡萄汁能提高血漿裡的維生素 E以及抗氧化劑的含量。
紫玉米：
色素具有非常好的抑制癌症的功效。
紫茄子：
100克紫茄子中維生素 P含量高達720毫克， 能增強細胞黏著力， 同時可以調節神經， 增加腎上腺分泌， 令人心情愉悅。
紫甘藍：
含有豐富的維生素 C、抗氧化物質， 能保健美容， 且適合減肥者食用。
紫色食物的好處
蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律， 其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。
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紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。 花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外， 其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。 長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。 紫色食物中， 藍莓是花青素含量之冠， 紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。
