為什麼秋天要吃螃蟹

1 為什麼秋天要吃螃蟹

之所以許多人選擇在秋天吃螃蟹是因為秋季是螃蟹生長最好的時期， 它們的肉厚肥嫩， 且味美色香， 為一年當中最鮮美。

秋季的河蟹個兒雖不大， 但殼薄， 肉質細膩而有香味， 據說還分雌雄兩性來吃， 聽有廚師說， 農曆八月母蟹最肥,蟹黃足;農曆九月公蟹最香， 蟹脂多。 不過， 吃河蟹的時間比較短， 10月和11月是最好的， 而農曆9月以吃雌蟹為佳。 因此， 秋季裡的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶， 今年戴“白金戒指”的陽澄湖大閘蟹也已成為順德某大酒店的隆重推薦美食。 對於食客來講，

可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹， 也不失為人生一大樂事。

對於不同的人群來說， 選擇食用的螃蟹品種和烹飪方式都應當有所不同。 對於血壓偏高的人群來說， 海蟹不是最佳選擇， 因為它完全可能導致人的鈉攝入過量， 導致血壓的進一步升高， 此時最好選擇河蟹， 如果伴有血脂異常， 則最好選擇只吃河蟹的蟹肉。 在而對於只有血脂異常的人群以及因腹瀉、中暑等導致礦物質大量流失的人群則最好選擇海蟹， 不但能夠控制膽固醇的攝入， 而且能夠良好補充流失的礦物質。 在烹飪時， 河蟹也最好選擇蒸食的方式進食， 以減少多餘油脂的攝入， 而海蟹則最好減少食鹽的添加， 更不要添加味精損傷其原有的鮮味。

2 秋天吃螃蟹注意事項

1、吃螃蟹只能吃肉、膏、黃

由於螃蟹在江河湖泊中， 以浮游動植物為食且喜歡在沙石中爬行， 故螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙贓物( 下圖中紅色圈中的為不可食用的部位)， 吃時一定要去掉， 而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。

2、吃螃蟹後要做喝姜湯洗手

吃完螃蟹後有條件的話， 建議再喝上一碗生薑紅糖湯來暖胃。 此外， 由於吃完螃蟹手上會有一股螃蟹特有的腥味， 一般我們會燒一碗用菊花或者香菜燒開的溫水來洗手去腥。

3、吃螃蟹一定佐醋、薑食之

由於螃蟹性寒， 故爆炒螃蟹時是加薑、蔥、蒜調料驅寒去腥， 而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生薑， 蘸而食用之。 一來可抵消螃蟹的寒性，

起到殺菌作用， 二來蟹肉蘸醋可以去腥並增加螃蟹的鮮味。

4、吃螃蟹公母時間有講究

有句俗語叫做“九月團臍,十月尖”， 意思是吃母蟹要在農曆九月期間， 主要吃母蟹的蟹黃， 而在農曆十月則要吃公蟹， 主要吃公蟹的蟹膏。

5、寒性過敏體質不宜食用

由於螃蟹性寒， 所以對於體寒胃虛、手腳冰冷、過敏性體質的人不建議食用。 另外由於螃蟹富含高蛋白， 特別是蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高， 因此對患有膽結石、高血壓、高血脂、肥胖患者也不建議食用之。

3 秋天吃螃蟹禁忌

1、忌食死蟹：河蟹死後蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中， 使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

2、忌食生蟹：活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高， 達到71%。

肺吸蟲寄生在人體肺裡， 刺激或破壞肺組織， 會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部， 則可引起癱瘓。

3、忌食隔夜蟹：螃蟹為含組胺酸較多的食物， 隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下， 會分解為組胺， 回鍋加熱雖可殺滅病源微生物， 卻不能破壞毒素， 從而導致組胺中毒。 因此， 蟹最好現蒸現吃， 一般不要超過4小時。

4、忌食四部位：蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。 因此， 吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質小包， 內有泥沙)。

5、忌食過多：因螃蟹性寒， 蟹黃中膽固醇很高， 一般人每次不應超過1斤， 且一周內食蟹不應超過3次。

6、忌相克食物：螃蟹也有與之相沖的食物， 因此吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、柳丁、石榴、番茄、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，

否則會給身體帶來不適。