為什麼胖起來容易瘦起來難

看似簡單的道理

肥胖的成因看起來似乎很簡單――如果某個人消耗的卡路里比起攝入的少， 那這部分超額便會以脂肪的形式儲存起來。 反之也應亦然， 少吃吃漢堡， 多騎騎單車――貌似這只是個人的選擇問題。 但， 為什麼有些人會胖有些人就不胖呢？但， 為什麼減肥那麼困難呢？但， 過多的脂肪到底對人體有哪些害處呢？等等的這些問題似乎都無法用簡單的“吃多長膘”解釋， 這已經不再是單純加加減減的問題， 眾多科學家目前也正在尋找解答此類問題的鑰匙。

人們通常認為， 自己吃東西總能“隨心所欲”――但現在要告訴你的是，

事實遠比這複雜得多。 首先， 一個人對食物的喜好和習慣在年輕時期就形成了。 普魯斯特（Proust）在《追憶似水年華》（RemembranceofThingsPast）中以瑪德琳蛋糕展開回憶；有些菜品就是能讓人感到“舒心”。 這些都是非常本能而自覺的過程。 另外， 康奈爾大學（CornellUniversity）的布萊恩?梵辛克（BrianWansink）調查發現， 無論是餐盤的尺寸還是就餐時的背景音樂， 各種外部因素都會影響人們食用的數量。 只要湯碗夠大， 人就會像頭豬似地饑不擇食（PS：減肥， 從換一個小碗吃飯開始！）。

雖然不同的人存有差異， 但人類機體總是更傾向於獲取， 而非消耗能量。 饑餓抑或是飽腹時， 機體會通過一系列激素（也就是維持自身平衡的因數）作出反應。 胃髒分泌的胃饑餓素會提醒機體攝取食物，

而脂肪組織分泌的瘦素激素則會指示大腦馬上停止進食。 這些信號有助於機體保持能量供求的平衡， 然而這些信號同樣也會受其他因素的干擾。

美食對胖紙的誘惑

肥胖的人只要一看到好吃的東西， 就會食欲大增、異常興奮（PS：尤其是餓的時候， 滿腦子都是蛋糕薯條燒烤...省略一千種垃圾食品）。 跟體重正常的人相比， 肥胖症者瞥一眼奧利奧（高油烘焙食品）， 前額皮質就會被激發活躍起來（這是興奮的信號）。 而胖人的多巴胺受體又可能相對較少。 這兩個因素一旦同時存在， 就會產生嚴重的後果。 他們看到垃圾食品， 在變得異常興奮的同時， 卻較難獲得大快朵頤的快感， 於是便又促使他們吃得更多， 最終就會飲食過量。

另外， 隨著體重的增加， 瘦素（飽腹感的激素）的濃度水準大幅升高， 以致大腦似乎已經對其停止回應。 而當他們開始減肥時， 瘦素水準降低， 即便他們體內仍有過多的脂肪需要消耗， 大腦也會反應發出饑餓信號。

基因的影響因素

不過， 也不是每個人都是胖子。 針對雙胞胎和親兄弟姐妹的研究表明， 基因在很大程度上決定了肥胖的先天性傾向（PS：你才是胖子， 你全家都是胖子！）。 上世紀八十年代， 哥倫比亞大學（ColumbiaUniversity）的雷多芬?雷貝爾（RudolphLeibel）和他的同事， 首批發現了影響大腦調節食物攝入的部分基因。 自此以後， 基因分析揭開了更多與此相關的基因。 國際肥胖學聯合會（InternationalAssociationfortheStudyofObesity）的飛利浦?詹姆斯（PhilipJames）表示， 基因學並不是說那些人一定會變胖，

基因也無法解釋幾十年來肥胖人數急劇上升的原因。 但這確實有助於解釋為什麼在相同條件下， 有些人相較於其他人會更胖。

減肥路漫漫

讓人們體重增加的機理， 同樣也會作用於減肥， 使得減肥變得更為困難。 雷貝爾教授聲稱， 人類自身會自發地維持脂肪存量， 試圖減肥的人， 他們的身體會發出強烈的信號迫使他們重新積累脂肪（PS：不是我不想減肥， 是我的肥肉捨不得離開~）。 當胃饑餓素（饑餓信號）濃度水準上升時， 瘦素水準就會隨之下降。 最近， 墨爾本大學（UniversityofMelbourne）的約瑟夫?普羅耶托（JosephProietto）和他的同事研究後發現， 即使節食減肥後過了一年， 體內的瘦素水準仍然維持在較低水準， 胃饑餓素則相反持續處於高位。 雷貝爾及其同事給肥胖症患者做了核磁共振成像檢查，

並在節食減肥10%的體重以後， 再次做相同的檢查， 觀察他們大腦對食物的反應。 結果顯示， 減肥前大腦對食物的反應相對平穩， 而節食後則發出強烈的興奮信號。

這些學術研究有助於解釋節食減肥相當困難的原因， 這不只是缺乏毅力的問題， 還有亙古演化的生物反應的作用（PS：真的不是我沒有毅力減肥）。 雷貝爾博士解釋道：“人類的進化過程持續至今， 已經形成的基因結構保護人體體重不會低於極值， 卻沒有設定一個峰值。 ”