為什麼苦瓜會苦的科學故事

1 為什麼苦瓜會苦的科學故事

為什麼苦瓜會苦？苦瓜的苦味， 是由於它含有喹[kuí]寧物質， 喹寧物質具有清熱解毒的功效。 如果不去掉苦味， 估計大部分人都難以下嚥的， 太苦了， 那麼怎麼去掉苦味呢？最常用的就是兩種方法， 一是用熱水焯， 把苦瓜切片或絲， 可以焯兩三遍， 苦味就會變的很淡了， 或者直接放到滾開水裡， 大約3分鐘就可以撈出來了， 但這樣就丟了苦瓜的風味。 另一種方法就是用鹽漬， 在苦瓜片或絲上撒鹽， 過一會可以炒來吃， 基本保留苦瓜的風味， 可能會略苦點， 但還可以接受的。

苦瓜營養價值豐富，

富含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C等， 尤其是維生素C， 含量居瓜類之首， 但通過以上的兩種方式製作， 對維生素C的損失是很大的。 苦瓜中的苦瓜素號稱“脂肪殺手”， 對消脂效果明顯， 是減肥的佳品。

苦瓜去掉了苦味， 清熱解毒的功效就會減弱， 但減肥的功效依然存在。 其實， 任何食物甚至是事物都是這樣， 突出了某一方面的特點， 那另一方面可能就要受到抑制， 看你需要哪方面了。 現代人大多是營養過剩的， 合理去除一些營養素也未嘗不可。

2 為什麼苦瓜會苦的科學故事點評

苦瓜因味苦得名。 含維生素C量很高（84毫克/100克）,此外尚有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷以及胡蘿蔔素、維生素B等營養成分。 歷代醫學都認為它有清暑滌熱， 明目解毒的作用。

如李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒， 具有除邪熱， 解勞乏， 清心明目， 益氣壯陽”的功效。 夏天， 人易患中暑， 加之多雨濕熱， 有利於細菌的生長繁殖， 食物易腐爛變質， 致使腸炎、痢疾等胃腸道疾患多有發生， 所以， 夏季常食苦瓜對身體極為有利。 小朋友們， 雖然苦瓜不好吃， 但是我們還是應該適當的吃一吃哦~