據研究， 70%的疾病都發生在酸性體質的人身上， 只有當體液呈弱鹼性時， 身體的免疫力才最強， 不易患病。 而動物性食品多呈酸性， 植物性食品多呈鹼性。 凡是不愛吃蔬菜， 專愛吃肉食的寶寶， 營養狀況一般都不理想。 儘管有的寶寶挺胖， 但多半愛生病。
蔬菜中含有寶寶生長發育必須的多種維生素、胡蘿蔔素和礦物質。
維生素A的作用是維持上皮組織與視力正常，
攝入不足會導致夜盲症，
皮膚乾燥、降低對傳染病的抵抗力。
蔬菜中的胡蘿蔔素可在人體內通過化學作用，
轉化為維生素A，
富含胡蘿蔔素的蔬菜以胡蘿蔔為最多，
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B族維生素具有增進食欲、促進生長、幫助糖類、脂肪和蛋白質的分解利用。 富含維生素B的蔬菜有：芹菜、蘿蔔、土豆、荷蘭豆、番茄等。
維生素C可啟動羥化酶， 促進組織中膠原的形成， 參與體內氧化還原反應， 起抗氧化劑的作用， 促進鐵的吸收， 防治壞血病。 含維生素C最高的蔬菜是柿子椒， 另外還有土豆、大白菜、捲心菜、蘿蔔、豆角等。
維生素P有增強微血管的作用， 可以防止血管脆裂出血。 茄子中含量最高。
含鐵質較高的蔬菜有莧菜、菠菜、芹菜等。
