為什麼要提倡吃一些粗糧

現在餐桌上的主食變化不小， 米飯愈來愈白， 麵粉越來越精， 而粗糧和雜糧很少見到。 古話說："五穀為養。 "意思是粗細糧均有豐富的營養， 搭配吃對健康有利。

穀粒經加工去殼後， 穀粒最外面的一層丟失了， 而這一層含有較多蛋白質、脂肪及各種礦物質、維生素（尤其是維生素B1）。 剩下的穀體中， 主要成分是澱粉、維生素及含量極低的無機鹽。 所以， 穀粒加工越細， 丟失的蛋白質、維生素及礦物質越多。 小麥在碾磨加工過程中的情況也是如此。

平時飲食中維生素B1的來源主要從米、面中獲得。 嚴重缺乏維生素B1， 會出現腳氣病， 四肢麻木， 活動障礙， 心臟擴大， 心力衰竭， 全身水腫；輕的會出現四肢肌肉無力， 胃口差， 消化不良等。

大米、玉米、麵粉中賴氨酸的含量少， 而黃豆、青豆等豆類中的賴氨酸含量比較多。 如果細糧、粗糧、雜糧搭配吃可以起到營養素的互補作用， 並且提高蛋白質的利用率。 另外， 粗糧、雜糧及豆類中的膳食纖維素含量豐富。 纖維素不但能刺激胃腸道的蠕動， 促使每日排便， 糾正慢性便秘，

通過粗糧細做， 改變口味， 經常換花樣等方法， 是能讓孩子喜歡吃粗糧的。