①科學研究已發現， 果蔬及菌類， 無論炒、煮、燒、溜、燉、蒸， 都會使其中多種維生素、礦物質等營養成分受到不同程度的破壞， 各種生理活性物質也會因高溫而遭到破壞。
果蔬中的維生素從收穫時開始， 在酶的作用下， 隨著時間的推移， 都會逐漸有所損失。
草莓在收穫後三天內， 維生素C含量約損失30%。
綠葉菜在常溫下存放24小時， 維生素C可損失40%～90%， 如再放冰箱中存放5天， 則會再減少25%～50%， 如菜豆類食物經炒煮後， 則會全部損失掉。
蒸制食物以上豆為例， 蒸制後維生素C約損失30%～50%。
肉類用燉和煨的方法，
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熟菜放置越久， 維生素C的損失越大。 如菠菜在攝氏60度溫度下， 放置15分鐘， 維生索C可損失51%。 魚肉做好放置90分鐘後， 其中維生素C減少26%， 維生素B1減少33%， 維生素B減少29%。 如黃瓜切後放置三小時， 維生素C損失達40%～50%。
②書中所記的各種蔬果的維生素含量， 是對在陽光下自然成熟的果實的分析， 而且都是平均值。 所以， 與我們實際吸收到體內的維生素含量是大不一樣的。
以上說明如果我們能注意蔬果肉蛋的收穫加工、運輸、存放和烹製等各個環節的保鮮時間， 維生素的損失就會大大減少。 即使如此， 真正吃到體內的維生素也還是要打折扣的。 加之， 老年人胃納差， 吸收少， 所以， 適量補充各種維生素片劑還是必要的。
