生活中， 許多人發生腹瀉時， 認為吃油膩食物會加重病情， 於是想方設法多吃一些新鮮蔬菜， 以為這樣對病情有利。 其實不然， 此舉不僅對疾病不利， 相反還有害。
許多新鮮蔬菜如小白菜、韭菜、甜菜、菠菜、捲心菜等均含有亞硝酸鹽或硝酸鹽。 一般情況下這些蔬菜對身體沒有什麼不良影響， 但若煮熟後放置過久或醃制時間太長， 蔬菜裡的硝酸鹽被還原菌還原為亞硝酸鹽， 食入過量則會引起中毒。 當消化功能失調或胃酸過低時， 腸內硝酸鹽還原菌大量繁殖， 此時食入上述蔬菜， 即使蔬菜非常新鮮，
Advertisiment
當發生腸原性紫紺時， 亞硝酸鹽引起血液中無攜氧能力的高鐵血紅蛋白劇增， 從而造成機體缺氧， 表現出相應的各種症狀。 食菜引起的腸原性紫紺多在餐後 1－3小時驟然起病， 輕者除黏膜、指（趾）甲呈灰藍色外， 可無其他症狀。 重者可有頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、氣促、血壓下降等症狀， 皮膚、黏膜及指（趾）甲呈藍褐色。 嚴重者可出現神志不清、昏迷、驚厥、呼吸困難、心律不齊、瞳孔散大。 如不及時搶救可發展為呼吸和迴圈衰竭。
因此， 當消化功能不好時， 最好到醫院就醫， 在醫生指導下合理選擇飲食， 並應減少蔬菜進食量。
