為什麼雞蛋不能生吃

很多人習慣將生雞蛋直接打破混到飲料裡面一起飲用， 據說這是一種增加肌肉的好方法， 其實， 生雞蛋不適宜直接食用， 這樣反而會對身體產生不良影響。
蛋是由蛋黃、蛋白和蛋殼三部分組成， 含有豐富的蛋白質和大量的水分。 剛生下來的蛋， 蛋白和附在蛋白外的蛋白膜緊密黏附在一起， 隨著保存時間增長， 蛋白膜在蛋的大端開始與蛋殼分開， 因而形成氣室（俗稱空頭）， 隨著蛋內水分的蒸發， 氣室將逐漸增大。 這種氣室的大小可以衡量蛋的新鮮度。 蛋的蛋殼部分有許多毛細孔， 蛋的大端較多。 在新生蛋的殼外有一層薄膜， 當這一層薄膜不完整時， 殼外的微生物可以通過毛細孔而進入蛋內， 殼外的微生物常見的是沙門氏菌， 主要來自於蛋從禽類產道產出時的污染， 也可來自蛋在存放、運輸過程中的污染， 所以蛋內通常是帶菌的， 侵入蛋內的細菌就會繁殖起來， 使蛋內容物腐蝕， 變質。 這種變質的程度， 一般不易從蛋殼外覺察出來。 因此， 當有人認為生吃雞蛋、鴨蛋等能很好吸收蛋白營養時， 若真吃了這些腐蝕變質的蛋， 或不新鮮的蛋， 則很容易感染沙門氏菌， 引起食物中毒。
在煮、炒雞蛋、鴨蛋時， 如果燒不透， 煮不熟， 則蛋內的細菌沒有完全殺死， 就有可能引起食物中毒。 要防止吃雞蛋而感染疾病， 不僅要清洗乾淨雞蛋的外殼， 在食用前要充分煮透或炒熟。