為何提倡吃一些粗糧?

精白米、精白麵製成的食品口感好, 吃後容易消化。 但是, 現在還是提倡要吃些粗糧。 請問, 這是為什麼?現在餐桌上的主食變化不小, 米飯愈來愈白, 麵粉越來越精, 而粗糧和雜糧很少見到。 古話說:“五穀為養。 ”意思是粗細糧均有豐富的營養, 搭配吃對健康有利。

穀粒經加工去殼後, 穀粒最外面的一層丟失了, 而這一層含有較多蛋白質、脂肪及各種礦物質、維生素(尤其是維生素B1)。 剩下的穀體中, 主要成分是澱粉、維生素及含量極低的無機鹽。 所以, 穀粒加工越細, 丟失的蛋白質、維生素及礦物質越多。 小麥在碾磨加工過程中的情況也是如此。

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例如, 維生素B1及尼克酸的含量在100克富強粉中分別為0.24毫克和2.2毫克;而在100克標準粉中分別為0.06毫克和1.1毫克。 而現在吃的麵粉比富強粉還要精白。

平時飲食中維生素B1的來源主要從米、面中獲得。 嚴重缺乏維生素B1, 會出現腳氣病, 四肢麻木, 活動障礙, 心臟擴大, 心力衰竭, 全身水腫;輕的會出現四肢肌肉無力, 胃口差, 消化不良等。

大米、玉米、麵粉中賴氨酸的含量少, 而黃豆、青豆等豆類中的賴氨酸含量比較多。 如果細糧、粗糧、雜糧搭配吃可以起到營養素的互補作用, 並且提高蛋白質的利用率。 另外, 粗糧、雜糧及豆類中的膳食纖維素含量豐富。 纖維素不但能刺激胃腸道的蠕動, 促使每日排便, 糾正慢性便秘,

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而且對心血管疾病、糖尿病及腸癌都有一定的預防作用。

通過粗糧細做, 改變口味, 經常換花樣等方法, 是能讓孩子喜歡吃粗糧的。

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