為何提倡吃一些粗糧?

精白米、精白麵製成的食品口感好， 吃後容易消化。 但是， 現在還是提倡要吃些粗糧。 請問， 這是為什麼？現在餐桌上的主食變化不小， 米飯愈來愈白， 麵粉越來越精， 而粗糧和雜糧很少見到。 古話說：“五穀為養。 ”意思是粗細糧均有豐富的營養， 搭配吃對健康有利。

穀粒經加工去殼後， 穀粒最外面的一層丟失了， 而這一層含有較多蛋白質、脂肪及各種礦物質、維生素(尤其是維生素B1)。 剩下的穀體中， 主要成分是澱粉、維生素及含量極低的無機鹽。 所以， 穀粒加工越細， 丟失的蛋白質、維生素及礦物質越多。 小麥在碾磨加工過程中的情況也是如此。

平時飲食中維生素B1的來源主要從米、面中獲得。 嚴重缺乏維生素B1， 會出現腳氣病， 四肢麻木， 活動障礙， 心臟擴大， 心力衰竭， 全身水腫；輕的會出現四肢肌肉無力， 胃口差， 消化不良等。

大米、玉米、麵粉中賴氨酸的含量少， 而黃豆、青豆等豆類中的賴氨酸含量比較多。 如果細糧、粗糧、雜糧搭配吃可以起到營養素的互補作用， 並且提高蛋白質的利用率。 另外， 粗糧、雜糧及豆類中的膳食纖維素含量豐富。 纖維素不但能刺激胃腸道的蠕動， 促使每日排便， 糾正慢性便秘，

通過粗糧細做， 改變口味， 經常換花樣等方法， 是能讓孩子喜歡吃粗糧的。